從小在北方長大，小時候關於美食最深刻的記憶，不是家裡的一日三餐，也不是外婆的拿手菜，而是跟著大人參加各種宴席，鄰居家大哥結婚，遠方親戚生孩子之類的，總會在家門口舉辦一場盛大宴請，十幾張桌子擺成長排，百餘人圍坐在一起談天說地，講著恭賀的話，而孩子們總是眼巴巴的瞅著上菜的方向，等待下一道美食的到來，沉不住氣的男孩子們更是跑到做菜的大鍋前看上半天，奔跑著回來提前給大人報送下一道菜的菜名，美食，總是能帶給人們歡樂。

北方宴席里的菜品根據主家的宴請水平，時有更換，並不是固定的樣式，但是有一道不起眼的湯，在北方的宴席里卻是必上菜，這道湯就是酸辣雞蛋湯，它還有個不雅的名字「滾蛋湯」，因為往往都是宴席的最後一道菜品，客人們看見就明白主家的意思：菜上完了，吃飽了也該走了。所以這道酸辣雞蛋湯在北方的宴席里有一種很濃重的儀式感，以至於客人們喝不到這道湯，總以為宴席沒有結束，只見過一次，主家別出心裁的將最後一道酸辣雞蛋湯換成酸辣肚絲湯的事情，菜上完半個小時了，客人們還在焦急的等待「滾蛋湯」，主家不得不一桌一桌的紅著臉挨個道歉，對不起，菜上完了，也實在是這道湯的一件趣事。

酸辣雞蛋湯（兩人份）

準備食材：雞蛋1個，西紅柿1個，小蘇或肉丸子4個，蝦皮1小碟，黃花菜一小把，黑木耳一小把，紫菜一撮，水澱粉適量，蔥，姜適量，老陳醋2勺，生抽1勺，香油半勺，胡椒粉1勺，鹽適量。

烹飪步驟：

1、一碗看似不起眼的雞蛋湯，用到的食材還真是不少，這種雞蛋湯，很多人說只有大鍋大火才能做出味道，家裡是做不出來那種別樣的滋味的，我不置可否，因為我做的也很好喝。食材準備一下，西紅柿切成片，肉丸子切成片，黃花菜和黑木耳都泡發好，紫菜撕成小片，蔥姜切絲備用。

2、鍋內放少許的油，將蔥薑絲放鍋內爆香，焦黃的時候，撈出不用。

3、將蝦皮放入鍋內繼續炒，注意要小火慢炒，聞到香味，蝦皮略黃以後，加入一碗水煮開。

4、這道湯一定要注意配料的順序，否則味道不對，煮蝦皮的水燒開以後，放入丸子，蓋上鍋蓋煮上3分鐘。

5、加入黑木耳和黃花菜，繼續煮1分鐘，這兩種菜要提前發好才行。

6、加入西紅柿片，大火蓋上鍋蓋，等到西紅柿煮爛以後，加入水澱粉勾芡，要注意濃稠度，感覺可以粘稠的流動即可。

7、湯煮開冒泡後，換小火，加入雞蛋液攪拌均勻，倒入用兩勺老陳醋，一勺生抽，一勺胡椒粉，適量的鹽調配的料汁。

8、出鍋的時候，加入一些蔥花或者香菜，放入一些香油即可裝盤。

市井說：這是北方宴席上標誌性的湯品，承載了很多北方人兒時的記憶，湯的酸是陳醋的香味，辣是胡椒粉的辛香，豐盛的宴席結束後，喝上這樣一碗酸辣雞蛋湯，讓人由心底感覺到一陣舒暢，宴席上少許油膩不適的感覺都煙消雲散。

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