不能不驚訝，關於燒鴨的保管，他這回終於做對了！

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很多做過燒鴨的人都有過這樣的經歷，燒鴨的保管做不好了第二天就不脆皮了，影響了售賣。那麼燒鴨過夜了怎麼處理的呢？有的人說他做的燒鴨可以一直脆皮好幾天，真有這回事嗎？為什麼燒鴨放冰箱保管過夜，第二天拿出來燒鴨皮就開始皺皮了呢？

1、燒鴨第二天需要進行如何處理？

我們的燒鴨掛了一天在收檔時放入冰箱，第二天再拿出來，就需要進行回爐燒制，有部分燒鴨還脆，但是脆皮好幾天的我沒試過，第二天要注意把之前的燒鴨賣完，否則容易變質了，特別是天氣火熱時。放入冰箱燒鴨的保管要做好，也有一個前提條件，首先你的鴨子在選材階段是肥身的鴨子，而不是過大過重或發老，鴨子肉質夠嫩、皮厚多油，這樣的鴨子為好。

2、燒鴨的保管，能脆皮幾天嗎？

其次一個重要條件是充氣不宜過飽，鴨子打氣到七八成飽為好。再次是你的皮水要放入足夠的糖分，達到1：4 或者以上，糖所佔的濃度比例要高。再有就是燒制了，溫度火力和燒制時間的掌握得夠靈活，火力適宜從「小火，到中火，大火，再回到中火」這樣的燒制路線，根據光鴨的大小來調節適合的火力大小，和燒制時間的長短。

過夜的燒鴨放進冰箱保管是必須的，但是過夜燒鴨的保管不好，一般鴨皮都會皺起來了，由於吸收空氣中的水分多了，鴨皮變得濕潤並韌韌的，沒有當天燒的燒鴨那種乾爽了。在回爐燒制的時間上不要超過平時的燒制時間，若果時間過長，燒鴨顏色會深，表皮幹得快，失油嚴重了，當天都脆皮不了，更不要說脆皮幾天了。

我是「粵港燒臘論壇」，本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！

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