做辣椒炒肉時，先炒辣椒還是先炒肉？少了「這1步」，會好吃才怪

說起簡單家常菜，你們會想到什麼呢？有些人是西紅柿炒雞蛋，有些人是韭菜煎雞蛋，而我想到的卻是辣椒炒肉。提起辣椒炒肉，相信大家應該都吃過吧，辣椒炒肉是湘菜，是湘菜中必點的一道經典菜肴，主料是豬肉和辣椒，做法說簡單也簡單，說不簡單也不簡單，所以要想做好這道菜，可不是那麼容易的事情。

做辣椒炒肉時，有一個和番茄炒蛋同樣亘古不變的問題，那就是先炒誰？番茄炒蛋就有先炒番茄和先炒雞蛋兩大派系之爭，但是辣椒炒肉究竟怎麼炒還得由我們湖南人來說了算。很多人在做辣椒炒肉的時候肯定是先炒肉的，等肉加入調味料炒至變色以後再加入辣椒翻炒斷生，但是這樣炒出來容易失誤，控制不了火候和時間，炒出來的肉就又老又硬。所以，做辣椒炒肉時，如果少了「這1步」，會好吃才怪。

做辣椒炒肉時，不能少的就是先要煸炒辣椒，辣椒煸炒到即將斷生卻又沒有斷生的程度，盛出備用。之後翻炒豬肉，豬肉熟了變色後再加入煸炒過的辣椒，翻炒幾下就能出鍋食用了，這樣炒出來的辣椒炒肉才好吃，肉的口感更鮮嫩，辣椒吃起來水分也更足，口感也更脆。

懂得這些之後做辣椒炒肉其實就很簡單了，首先我們將買來的瘦肉和肥肉切成合適的大小，（記住一定要有肥肉，這樣肥肉的油煎出來之後炒出來的肉超級香，當然你也可以用五花肉）辣椒清洗乾淨切成長條狀，接著鍋中加入少量的油，油溫6成熱之後，加入辣椒進行煸炒，大概快要斷生的時候關火盛出備用，之後鍋中再加一丁點油，將切好的肥肉加進去煸炒出肥肉的油分，之後放入蔥姜蒜爆香，接著倒入瘦肉翻炒，加入老抽和少許鹽繼續翻炒，肉變色之後倒入煸炒好的青椒，加入少量的耗油翻炒均勻就可以出鍋了，一道美味又下飯的辣椒炒肉就做好了。

如果你學會了這種做法就行動起來吧，你平時做辣椒炒肉是怎麼做的呢？你還有其他的炒制方法也可以在評論處留言分享給大家哦。

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