餐飲業門檻低，多少人被這句話騙了！入門才知道多辛苦

最新 06-29

「我想趁著年輕，趁著自己還能走，去實現自己作為吃貨的終極理想開一家餐廳！」

你是否也有這樣的夢想呢？

想在自己喜歡的城市開一家爆火的餐飲，但是如今的市場已經進入到紅海競爭的狀態。

今天你開一家餐飲店很紅火，生意很好但是....

第二天早上你睜眼起來，附近又多了幾家甚至十幾家和你差不多的店，這就是現實！！！

未來的勝利者應該屬於這兩派：

1.經過多年積累的大型傳統餐飲連鎖企業，依靠資本、資源、經驗積累的競爭壁壘，並可通過融資、併購、上市等資本運作的方式進一步鞏固競爭壁壘，對同等對手或中型餐飲創業者形成碾壓。

2.跨界、小而美的單品小型連鎖餐飲店，尤其以能夠結合趨勢，充分發揮社交網路和互聯網效用，且有資本助力的新銳跨界餐飲經營者，聚焦單品細分，單點突破，品牌擬人化，吸引特定人群的，如甜品店或類二次元主題店等。

有個有趣的現象，不知道你們發現沒：

國內大型連鎖餐飲集團的很多老闆，從一開始，就沒有掌勺。

但是規模一般的，生意極好的餐廳，大多數老闆既是管理者，又可以親自下廚炒菜。

1.如何經營一家具有持續盈利的店，並融入整個店設計的方方面面。

2.是如果這家店做失敗了，最壞的情況，你是否能承擔能接受，先謀後事者方能成事。對於第一個問題，需要創始人思考的方面非常多。

另外，以下這些方面你也要考慮好：

選品很重要。選那些相對而言比較好上手的品類，比如烤串、火鍋這種，但是因為那比較好上手乾的人很多，所以競爭也很激烈。

選址是核心。選址要基於業態類型，比如在北京三里屯開店，南區和北區開店的風格肯定不一樣，在北邊開店是輕奢侈品牌店，比如野獸派，南區是快捷，更偏年輕化的品牌，比如優衣庫。

你的選址來源於你的定位，核心用戶是誰？要賣給他什麼東西？目標受眾如果是白領，你就選擇白領聚集的地方。如果走的是中低端路線，那就要考慮是不是應該在城中村開店了，成本也不會那麼高，但是賣出的價位也要相對低很多！

核算好利潤。開一家真正能賺錢的店就意味著銷售額要大於成本。成本上面講到過，我們來講講銷售額，銷售額=客戶數*客單價。我舉個例子，你開了個店，一個月的成本是30萬，人均客單價是100元，那麼，你一天要進100個客人進店才能到達盈虧平衡，超過100人後才算你的利潤。

當然還有更多的能力需要你去掌握

1.創新能力：一層不變的產品，任誰吃多了都會膩！想要留住老顧客，在保有招牌產品的情況下，也要不定期更新新產品，給顧客換一換口味，留住他們的胃才是關鍵！

2.持續的學習能力：學習最新最潮流的產品，即使你創新能力不強，最少也要有模仿能力吧！不然很快就被一波又一波的新店浪潮給覆蓋掉。

3.懂得營銷及品牌化的能力：再好吃的的菜，沒人知道也是白瞎。以前是就像不怕巷子深，現在是很怕巷子深。市面上有很多你可能覺得不怎麼好吃，卻排隊的人山人海！是不是很奇怪？這就是管理者懂得如何去營銷他們的店，就算他們是僱人排隊也好，起碼他們的品牌宣傳出去了，讓更多人知道了這裡有一家他們的店！聽說多了，即使不好吃也想去嘗試下，為什麼這麼多人都在這裡買。

4. 人事能力：找到肯跟你干且幹得長久的廚師後台隊伍（紅案/白案/傳菜/配菜等），前台隊伍（服務員/結賬等）的培訓，這些都是技術活，餐飲業人事變動頻繁，得做好準備。

5. 經營能力：翻台率如何，贏利點在哪裡，核心競爭力是啥？

6.審美能力：店面裝修，軟裝飾，餐單設計，店面色調對客人的暗示等。

7. 社交能力：和工商局，消防隊相處如何。打點好沒有，應急預案（E.G.食品中毒）處理方法。

......

想做大做強，管理者的能力決定了一個店能走多遠。

綜上，開餐館是個節點非常多的傳統生意，是勤活。