獨家肥腸秘方，我學了十年，終於出師了！
美食食譜
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即使過了很多年了，現在時常還會想起《武林外傳》中佟湘玉那句經典台詞：郎君啊你是不是餓得慌，如果餓得慌對我湘玉講湘玉我給你熘肥腸！肥腸是一道居家的美食同樣也可用作出席高端場合，它就好比深處酒巷子的酒一樣，還未見其身只要聞氣味！早已垂涎三尺迫不及待了！
做出一道完美的肥腸出來是對做菜者有著極高的考驗的，從肥腸的選料再到清洗，特別是清洗去味這一步驟有著嚴格要求，因為這是直接影響到肥腸口味的！一道華麗香氣逼人的肥腸該怎麼做了？
爆炒肥腸
一
準備食材：
原料：肥腸600克
清洗：麵粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙，姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙
配料：姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、尖椒2個、紅尖椒2個、洋蔥1個
調料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2湯匙
二
做法：
1.用剪刀先把肥腸剪開
2.倒入麵粉，揉搓一會兒
3.再加點鹽，繼續揉搓，然後用清水沖洗乾淨
4.接著倒入白醋揉搓，這時肥腸裡面的肥油都差不多洗乾淨啦
5.鍋里燒水，放入薑片蒜片和料酒，將肥腸放入煮10分鐘左右
6.撈出切小段，備用，然後把配料都切好
7.鍋中熱油，先爆香配料
8.倒入肥腸翻炒，調入鹽、白糖、雞粉、生抽
9.最後撒蔥花，即可
做肥腸每一個細節都需多加註意，小編還是強調一下在清洗問題上要反覆的弄乾凈！曾經我記得家裡今天要吃肥腸時，在前期~我總是捏住鼻子遠遠的躲開了！還真的受不了那股「刺鼻」的味道！等待肥腸下鍋翻炒時，我一定會跑過去觀看~最後母親擺上桌時，肥腸總是被搶著吃完~
肥腸的美味或許是取決於它的細膩，也許更多的是來源用心做它的人，前前後後的忙乎，附屬著滿滿的耐心與心血~
同時在火候的問題上也要時刻關注著，以免炒的太老，但有的人喜歡吃綿綢有嚼勁的肥腸而有的人喜歡吃清脆的肥腸！所以具體的火候大小根據自己喜歡吃的程度來！
紅燒肥腸
一
準備食材：
肥腸：1500克
鹽，老薑，郫縣豆瓣，生抽，老抽、三奈，八角，花椒粒適量
味精，料酒，白糖，蔥花，香菜適量
麵粉，泡黃豆，草果，醋適量
二
做法：
1,把肥腸稍微用水沖一下 ，瀝一下水，把500克左右麵粉全部撒在肥腸上，下一步就是使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗乾淨
2，用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好後，撕掉多餘的油
3，洗好後，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就可以
4、冷水下鍋，把洗凈的肥腸放進去，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻
5、冷卻後把肥腸切成小節備用
6、先把肥腸倒入鍋里炒一炒，起鍋，然後鍋內倒油，放入老薑，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大
7、佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開（最好沒過肥腸2厘米左右），把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓15分鐘，燜10分鐘就可好了
8、把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了
紅燒肥腸，色澤紅潤黃亮！口齒留香，晚飯吃紅燒肥腸！早上來一碗肥腸粉哦！原汁原味的肥腸粉灌澆在米粉上，一定是最棒的利用了！
石鍋肥腸
一
準備食材：
肥腸2000克，紅椒、洋蔥各20克
調料：鹽、味精、姜、蒜各5克，蒜苗５克，米酒10克，色拉油1000克（實耗100克），滷水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開製成）
二
做法：
1、大火將水燒沸，肥腸汆水後沖涼洗凈，放入囟水中，中火囟制1小時後取出，切成2厘米長的段，紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用，蒜苗切１厘米長的段
2、大火燒油至五、六成熱先離火，放入肥腸略炸上色後，撈出瀝油
3、鍋放底油，燒至六成熱，下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香，加入鹽、味精、肥腸、蒜苗段大火翻炒５秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成
石鍋肥腸一道擁有中國特色主義外表酷似遠古美食，大腸小腸都可以，不過小編建議最好還是用大腸！因為大腸的肉質更肥美！吃到嘴裡里糯外脆！此外汆燙時加入米酒，可有效地將大腸所含的膽固醇降到最低。
失敗的大葷向來因為油膩而被人拒絕！一道誘人的大葷需用心去做，合理的利用它的「肥」，將「肥」轉為誘餌，引導人們的味蕾！將肥化其味！把肥而不膩展現的活靈活現！彷彿在吶喊：「趕快來吃掉我！」
這麼簡單又輕鬆的方式，可以在家裡試一試,親們要是有喜歡的菜色或是希望看到的菜譜，可以在文章底部留言哦~
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