茶知識：洗茶、醒茶、潤茶，有什麼不一樣

在泡茶時，很多人會把第一泡茶湯棄去不飲。這是為了洗茶，還是把茶喚醒，亦或是把茶浸潤呢？

這個爭論不休的問題，其實從古時候開始就已經有人在研究了，讓人不得不佩服古人的智慧。

洗茶

對於「洗茶」，令人常誤以為是茶葉不潔凈。其實，它是中國五千年飲食文化在茶文化中的一個體現，蘊含著中國茶道的精神內涵。

中國自古以來的飲食文化思想和審美情趣，其主要內涵有兩層：一是飲食要講衛生；二是應講究選料和烹調方法。「洗茶」之程序，正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現形式。

醒茶

洗去茶葉的冷氣，便是「醒茶」之意。茶葉如何會有冷氣？茶葉製成後，一般不會馬上飲用，剛加工完的茶葉火氣較大，一般都要將茶葉儲存一段時間後再飲用。一段時間後，火氣雖褪，卻添冷氣，如果存放時間較長，還會有陳氣。而近代以來，常將茶葉存貯在冰箱中，更增添了茶葉的生冷之氣。

此時如果將茶葉直接沖泡飲用，滋味和香氣就不那麼好。所以，茶葉在存放一段時間後，需要「醒一醒」，去除冷氣，再進行沖泡，其香、味會更佳。

潤茶

泡茶時，先讓茶葉浸潤舒展開來，才能比較容易泡出味道。潤茶這一過程有利於茶汁的浸出，因此，經過潤茶後再沖泡的茶湯，其香和味能更快的達到較佳效果。

如今，第一泡茶湯棄去不飲，很多人理解為洗去茶葉上的臟污。其實不然，「洗茶」自古有之，除「去塵」之外，主要是為了更好地展現茶的香氣和滋味，稱為「潤茶」或「醒茶」更為恰當。

本文來源於茶人茶話，轉載請註明

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