一款集於油條、炸油餅、麻花一身的一款小吃，蔚縣人每天的早點

油條又稱果子，相信大家一定吃過，而炸油餅相信大家也並不陌生，天津的大麻花，大家也見過，今天給大家介紹的這種小吃也是我們縣的特產，類似於這三種的結合體，糖麻葉。

在蔚縣糖麻葉是人們普遍吃的一種早點，人們經常在小攤販那裡買上兩個糖麻葉，邊吃邊去上班，成了一種習慣，也有人坐在那裡，一碗豆腐腦兩根糖麻葉，除了早飯的主要內容，而這種油炸食品，以其酥脆香甜的口感征服了所有人的，常年在外打工的蔚縣人，都在留戀家鄉的那口味。

糖麻葉的做法；

要準備兩塊麵糰，，一塊是平常的麵糰，一塊是用糖稀和成的麵糰。

第一步；熬糖稀

將紅糖放入鍋內加水小火慢慢熬煮，一定要不停攪拌以免粘鍋，或者是溢出，熬至濃稠，用勺子盛出備用。這個很見功夫的。

第二步；和面餳面

在麵粉內加入適量的食用鹼和白礬勾兌的水，攪拌均勻，再揉至表面光滑不粘手，用濕布或者是保鮮膜蓋上餳20分鐘，連續揉三次，餳三次。放好備用

第三步；和糖麵糰擀麵塊

將糖稀和麵粉攪拌均勻，和好備用，將餳好的麵糰放置案板上，用手按壓成長方形，從中間分成兩塊，把和好的糖面也擀成薄片放在一塊面上，大小和面塊一樣大，再將另一塊面放上面，用手均勻地按下，然後翻過面後，用擀麵杖擀均勻。

第四步；炸糖麻葉

上火燒油，等油溫7成熱下鍋。用刀拉下合適的一條面，用麵杖趕簿，用刀切成均勻的節子，每個節子對摺中間切一刀，再從中間的縫中穿過翻一下，擺案子上，油溫好後，用手拉一下做好的半成品下鍋炸。炸兩面金黃撈出控油。

糖麻葉做成售賣，賣糖麻葉都是沿街叫賣或者早餐店鋪才能吃到，一般過十點左右，想要吃到酥脆香甜的糖麻葉就要等到第二天了，蔚縣人早餐離不開糖麻葉。

來源：饕餮小排檔

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