五花肉加它一起炒，原來這麼香，炒一盤，渣也不剩，以前不懂虧了

跟餐館一樣好吃的家常味，上海炒年糕！是上海館子的必備菜品，也是日常的家庭味。材料、調味、工具都對了，自己持鍋鏟也能做出不輸餐廳的炒年糕！好久以前寫過這道，照著喜愛的上海館子做，簡簡單單的食材和醬油香，百吃不膩。去年開始用加熱快准狠的碳鋼大炒鍋，炒起來吃起來都是眼前一亮，帶著鑊氣更加香味十足。五花肉加它一起炒，原來這麼香，炒一盤，渣也不剩，以前不懂虧了

菠菜和香菇可省略，但大白菜是必須。我以前不放香菇，因為不喜歡這道裡面有明顯的香菇味，後來把干香菇煮20分鐘，讓味道淡掉就比較適合，多一絲自然鮮甜但不搶味。豬肉的使用部位一般是肩上的梅花肉，個人也愛五花肉切細條，炒起來最香口。我是用冷藏保存的年糕，直接炒就可以；若用冷凍年糕就先泡冷水。在我心目中，只有大白菜菠菜豬肉的醬油味年糕才叫「上海炒年糕」，是這道菜應有的樣子。如果加了紅蘿蔔豌豆莢什麼有的沒的，或是香菇多過白菜，或是沒有醬油色澤，或是泡在一大堆濕濕的湯汁中，那我一定得固執的把「上海」二字拿掉XD

上海炒年糕

材料：

年糕片— 4杯（550g）

五花肉— 120g，切條

白菜— 4大片（300g），切粗條

菠菜— 1小把，切長段

香菇— 1個，煮軟切條

蒜頭— 2瓣，切末

洋蔥— 1/2個，切條

醬油— 1~2大匙

紹興酒— 1大匙

糖— 1小匙

麻油—少許

白鬍椒粉—少許

五香粉—少許

鹽巴—少許

★1杯＝ 240ml ；1大匙＝ 15ml；1小匙＝ 5ml★

做法：

(1).鍋中放油（比一般炒菜多一點），爆香蒜末和洋蔥。

(2).放入五花肉，加白鬍椒粉和五香粉，炒至豬肉變色再熗入醬油，並加紹興酒和糖。

(3).加年糕和香菇，翻炒至有些年糕開始呈焦黃。

(4).放白菜炒一炒，菜會出水，加蓋讓年糕燜透；如果太干就放一點點水。

(5).最後放菠菜，一軟就可以關火，加少許麻油，酌量加鹽巴（看醬油鹹度）。

這餐走江浙路線，做了上海炒年糕、油燜茄子、豆乾馬蘭頭，自己覺得還滿像那麼回事的，哈哈。

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