即燉燕窩成長記

最新 06-29

【寫在前面的話】

做即燉燕窩這件事，剛剛有思路的時候我恨不得立刻馬上把它推出來。開始實驗之後，卻像要見公婆的醜媳婦一樣，總覺得這還不夠，那還不好，再完善一點，再做好一點，再多實驗幾次，再讓她出現。現在，雕雕刻刻後的她，終於有那麼點讓我放心的樣子了，是時候讓她來見見你們啦！

【一品盞即燉燕窩】

定義

純天然燕盞泡發後，紋理清晰的燕絲，經純人工挑毛（乾淨程度達98%）後，脫水瀝干，置於特殊容器中，全程冷鏈速運到家。收到後的燕絲因幾乎全部脫水，置於冰箱冷藏可放置1個月，冷凍可最少放置2個月。

與傳統即燉燕窩的不同

1.來源不同

傳統即燉燕窩：產地加工時剩餘的燕絲燕碎製作而成的「燕餅」「即燉燕絲」，燉煮後沒有太多成型的燕絲，基本都是碎絲碎片，原料究竟如何無從考證；

一品盞即燉燕窩：天然燕窩中的燕盞泡發，撕碎為燕絲，除底座及燕郊外，大部分都是完整的燕絲，是不是天然好燕窩，從這就能確定80%。

2.挑毛工藝不同

傳統即燉燕窩：有兩種，一種是產地直發來的，明說是「邊角料」的燕餅燕碎，只是泡發時間相對短一些，因為是剩餘材料加工而成，泡發後的乾淨程度可想而知；另一種從形態來說看著像燕碎，卻比一些燕盞還乾淨，泡發一會也感覺不用挑毛就能燉，這樣的材料，一定要好好的聞聞味道，檢驗漂白情況。

一品盞即燉燕窩：泡發前就會發稱重照片給顧客確認，天然燕盞泡發4-6小時候，純手工挑毛，達到98%的乾淨程度，收到即可放心燉。

3.加工工藝不同

傳統即燉燕窩：某寶也有一些所謂「泡發挑毛後烘乾而成的燕絲」，但對於燕窩來說「高溫烘乾」和「真空壓縮」總讓我覺得對於燕窩來說，工藝未免粗魯了些（當然理論上來說烘乾和壓縮並不影響燕窩營養成分，看個人喜好就好，只要他真的是手工挑毛的就沒關係）

一品盞即燉燕窩：挑毛後物理瀝水，水分最大限度瀝干後，置於可繼續瀝水的特殊密封容器中，及時冷鏈運輸（每天最晚一班順豐發出），第一時間送到顧客手中。

OK，說這麼多，拉出來遛遛吧。

【一品盞即燉燕窩成長記】

1.選容器。

稱重，泡發，挑毛。我幾乎每周都會有一天再做這些事情，所以燕窩的挑毛加工對於我來說並不是很難的事情。重要的是：1.有什麼合適的容器可以在燕絲瀝干水分後，保持一個乾爽的狀態。都知道燕窩有水溶性蛋白，物理瀝水，即使再努力也總是還有那麼一點點潮濕的，所以要讓燕絲最大程度的處於一個相對乾爽的環境里；2.同時燕絲還必須處於一個封閉的環境，因為要冷鏈運輸，任何食品的運輸「乾淨衛生」都是第一個前提。

我想如果不是挑到了讓我滿意的容器，即燉燕窩依然不會推吧。

！！！以上都可以叫做「那些被我pass的密封盒們」

直到我看到了下面這個小可愛，真的，當時對著她微笑了起來！

說它是為了我的即燉燕窩而生一點都不過分。

螺旋口的設計，完全達到我要的密封要求，保證了運輸的安全和乾淨；

雙層設計，內有瀝水隔層，即使物理瀝水達不到百分百烘乾，燕絲中含有的少量水分也可以隔離出去，最大程度保證燕絲的水分分離；

優質PP材質，裝燕絲很放心。

容器直接一對比，我直接就用它做下面的試驗了！沒什麼好考慮的

當晚泡發了自己一周的口糧做實驗，但前一天我是剛剛給自己燉了一周的。

實驗目的：就是想看看，放一周後再燉，燉完的燕絲是什麼狀態。

泡發好的一坨燕窩，在漏勺中瀝水後。

看看上面的圖片，物理瀝水後的燕絲幾乎已經沒有什麼水分了，抓起來晾晾，整個是一個很乾爽的狀態了。

放在保鮮盒中（外壁的一點點水珠是清洗容器後沒擦乾的痕迹，這個時候的燕絲已經甩不出什麼水分了呦），OK，放在冷藏室里等著做實驗好了。

(呃...在這犯了個錯誤，兩三天的時候我打開保鮮盒看燕絲，就是感覺一點變化都沒有嘛，然後我想既然這樣就試個狠一點的，放到冷凍里多放幾天吧，反正也是自己的口糧。但是兩三天時候的狀態沒拍照就直接放冷凍了

好，放冷凍室了。)

實驗目的：冷凍里放過的燕絲，燉出來的效果是啥樣？

其實我是知道燕窩放冷凍保存是最保險的保存方法，我一直也都是這樣告訴顧客的。包括家裡的囤貨，只要冷凍有空間，我一定是優先放冷凍室的。我知道燕窩放在冷藏、冷凍都對它們的營養價值沒有什麼影響，我只想知道，冰凍後的泡發過的燕絲，再燉的話，口感會有多大差異呢？

這一凍，就又是一周，小長假回來後，滿心期待的把冰凍燕絲從冷凍室里拿了出來，哈哈，因為瀝水很到位，燕絲一點沒有打坨，絲絲分明。

然後像往常一樣開燉啦！

冰凍一周左右的燕絲，只要放入冰箱前瀝干水分，燉出來照樣絲絲分明，沒化水！沒化水！沒化水！重要的事情說三遍，擔心影響口感的小夥伴們，我覺得大家可以放心了，口感來說影響真的不大。（ps：裝即燉燕窩的保鮮盒用完後可以放一些蔥花蒜末乾果豆子，特別實用，既能防潮也能防串味兒！）

一直到這裡，我覺得最難搞得容器都搞定了，那冷鏈運輸我都幹了三年多了，還會有問題嗎？可是就是沒有想到，運輸實驗反而耽誤了最長時間

鮮燉燕窩一直以來我只發北京周邊地區，趕每天最晚一班順豐走（常發順豐的都知道，即使是中午給順豐取件，也是晚上一起發走。所以我選擇讓燕窩多在我家冰箱里吹會空調，和順豐小哥商量每次最晚來我家就可以），因為很近，所以基本顧客簽收的時間都在隔日的12點前，我還是很放心的。

即燉燕窩的初衷，就是為了能給不方便吃鮮燉燕窩的、又不想挑燕窩的遠一點距離的朋友提供一種吃新鮮燕窩的方法，但因為是冷鏈運輸有冰包，所以不能走順豐的航空件。順豐陸運的話，一般的城市基本都要隔兩晚送到，所以運輸試驗時，我要求「即燉燕窩」包裝環境里第二天的溫度，要和「鮮燉燕窩」包裝環境里的第一天的溫度一樣。這樣就能確保，即燉燕窩的顧客收到燕窩的溫度，和現在的鮮燉燕窩顧客收到貨時候的溫度是基本差不多的。

實驗目的：隔一晚的包裝環境里的溫度能達標。

大概是冷鏈運輸很少出現問題，我沒有覺得它會費勁。加了冰包後放在常溫環境里，第二天中午打開的時候，冰包雖然還是涼的，但和我預期的還是有點差異。我比較擔心這樣的狀態下再經過一晚，那就是要變成常溫了吧。馬上下單保冷袋，加厚的那種還趕上了618，送貨的曲折就不說了，拿回家立馬實驗開始。

第二天上午拿出的時候