去朋友家做客，他說這幾道菜代表陝北，我怎麼看怎麼想都難以理解

陝北八大碗、定邊羊肉、蕎面烙餄、麻辣腕托、黑楞楞（洋芋饃饃）、錢錢飯、擀麵皮……難道代表陝北的美食不是這些嗎？

當我半信半疑問朋友的時候，朋友笑了笑，並沒有正面回答我，只說「且看我這幾道菜，它們代表真正的陝北味。」朋友從早上六點在菜市場買食材、到整個上午在廚房搗騰，結果做出了這幾道菜，並信誓旦旦的說，這是真實的陝北家常。

涼粉？麵皮？

我帶著這樣的問號第一筷嘗了帶著食慾品相的涼粉。朋友說，在陝北幾乎每家每戶都會做這道菜，自家食用又可作為待客的墊底小菜。粉嫩Q彈、涼意潤滑，略帶麻辣，下肚即化，有待客去風塵之意。他說，陝北人厚實、直接，也希望通過家常菜肴表達這份厚實和直接，讓客人直接感受陝北夏意之愜。

蕎面？醬肉？

其實，這道菜肴很常見。在陝北，即便是在農家進食，都習慣飯前洗手；因為餐桌上的菜肴既要用筷子，又要用手抓。朋友開懷直說，飯前洗手，再普通的小菜都是看著乾淨、吃著舒服。這道菜雖然在味蕾上代表不了陝北真正的美味，但卻代表了陝北的飲食習慣，新鮮食材、潔凈廚藝。自己看著舒服，客人看了也有胃口，大家高興！

如果以土雞為食材，陝北人必是燉湯或紅燒為上。不過，這位朋友的做法卻截然不同，新鮮的仔雞用清水燉開，抹上蕎面用溫油浸炸。蕎面的脆香、雞肉的酥嫩以及手抓直吃的感覺，頗為新鮮。朋友說，這道菜其實並非源自陝北，但它的做法繁瑣、有序，正中晉陝人家不怕繁瑣的習慣，特別是好友親至，主人家最愛「麻煩」了。朋友說話直接，言行如一。

水煮腰花。

在江南地區，或者說在國內其他地方，水煮腰花最愛新鮮的腰花和紅油辣椒匹配，吃的就是新鮮味；但這位朋友卻不走常規，先用清油輕炸，後過油炒蔥姜蒜茴香，打湯。全新款式的腰花出來了，正如圖所示；沒有了江南腰花的鮮嫩，卻多了韌勁和脆香。朋友說，陝北人固守黃土坡，但並不是死守，而是在堅守中做出了許多的改變，包括現在黃土坡的經濟林作物、牲畜規模養殖等，均出乎舊時想像、大幅提升農家收入。我聽著，差點噴了飯桌；但靜而聽之，卻也是言之有理。他通過親制飯桌菜肴告訴我陝北的變化和淳樸，這頓飯，有口福（得值了）！

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