天氣逐漸變熱，又到了露肩露大腿的時候了，奈何身上一堆肥肉……很多愛美的年輕女士在炎熱的夏季開啟了「吃素」行動，很多人認為這是一種比較新潮又安全的方式，真的是這樣嗎？

廣州市第一人民醫院南沙醫院消化內科主任醫師賈林解釋，現在人們所說的「素食」一般是指不含動物食材，而是以植物來源為主的食物。從素食主義者的角度來講，素食大概可分為三種：

第一種是純素食，又叫全素食，即所有的動物食品包括蛋類和奶類都不吃；

第二種是蛋奶素食，這類素食主義者一般喝牛奶和雞蛋之類的食品；

第三種是奶素食，這類素食主義者一般對奶製品不太禁忌。

吃素或降低心血管發病率

賈林表示，素食以穀類、果蔬類、豆制食品、菇菌類作為主要原料，這類食物大多不含飽和脂肪、膽固醇等，有的含有較多的維生素，如維生素B、維生素C、胡蘿蔔素和礦物質等，有的含較多的膳食纖維等，有的還富含植物固醇，有的含豐富的植物化學元素。

從營養的角度來講，素食使人體減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。素食有助於減少一些因動物脂肪、膽固醇攝入過多而引起其他疾病。所以長期吃素的人相對不容易得高脂血症或者肥胖，在一定程度上還能降低心血管病的發病率。因此說，素食有其一定的益處。

長期吃素當心缺鈣、鐵及其他微量元素

賈林指出，長期吃素當心缺少鈣、鐵及其他微量元素。有可能出現缺鐵性貧血、鈣攝入不足的狀況，影響正常的身體機能。

缺鐵性貧血

肉類尤其是紅肉中的有機鐵含量豐富，較易被人體吸收。植物食物中的鐵大多為無機鐵，而且不少蔬菜中會含有草酸、植酸等，導致植物食物中的鐵吸收利用率比較低。臨床上發現長期素食的人容易出現缺鐵性貧血。

動物食品是維生素B12的主要來源，維生素B12也是造血的重要原料，長期素食的人也較容易出現B12缺乏引起的巨幼細胞性貧血。

鈣攝入不足

素食跟肉食相比還有一個問題就是對於鈣的攝取。純素食者對牛奶、奶製品有所禁忌，而這些奶品往往是鈣的最主要來源。植物食物中鈣含量較低，而且植物食物中的無機鈣吸收率是遠低於奶類中的有機鈣。

除此之外，維生素A、鋅、銅等微量元素在動物食品中較豐富長期吃素會使這些微量元素攝入不足，造成微量元素缺乏引起的各種疾病。

吃素需避開的兩大誤區

一、準備懷孕、懷孕期和哺乳期女性盡量避免素食

賈林強調，有人會覺得，吃素更健康即意味著只要吃素就能減少患病概率。這種想法是片面的。長期吃素可能會引起貧血，導致蛋白質攝入不足，影響人體的免疫和修復功能。另外，如果長期吃素，導致草酸攝入過高，有可能會增加泌尿系統結石的風險。

他進一步指出，準備懷孕、懷孕期和哺乳期的女性盡量避免素食，小孩處於生長發育階段，也不適合素食。還有就是貧血的人以及病後需要補充營養的人也不適合吃素，因為這時機體需要從食物中獲得更多的營養去造血或修復組織。另外，肥胖人群也不一定適合吃素，尤其是要減肥的人，要注意合理地補充蛋白質。

二、「素材葷吃」要當心油脂攝入過多

賈林介紹，通過煎、炸等手法，用素食做「水煮魚」、「炸牛扒」、「回鍋素肉」等菜品，這在一定程度上增加了油脂的攝入。而且為了讓素菜吃出肉的味道，若使用較多的香料、雞精等人工增味劑，這種素食的方式也是不值得提倡。如果想吃素，還是建議採用傳統的素食方式。

總之，在平常的飲食中，要合理搭配，滿足人體營養的需求即可。最好的，不一定是最合適的；最合適的，才是最好的。

文|健康養生周刊

責任編輯 姚贊原

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