小伙教你在家做出正宗肉夾饃，餅香肉爛，比外面賣的還好吃

哈嘍大家今天給大家詳細的介紹一下陝西特色美食肉夾饃的做法，肉夾饃中的臘汁肉呢講究色澤紅潤肥而不膩入口即化，做臘汁肉夾饃有幾個小技巧稍後在製作過程中一一為大家講解，

首先選取一塊肥瘦均勻的後腿肉切成塊，肉最好是選擇肥瘦各一半這樣做出來的臘汁肉會更香，鍋中燒水豬肉冷水下鍋放入一勺料酒去腥大火燒開，水開之後便一下浮末將肉撈出放入涼水中過涼。

下面教給大家炒糖色的技巧，鍋燒乾倒入一大勺的冰糖開中小火把糖熬化，熬煮到糖漿變成棗紅色轉小火，糖漿起小泡加入一大勺的料酒迅速地攪動，糖漿起大泡關火盛出就可以了，用這種方法做出來的糖色的色澤紅潤並且有利於保存家裡的可以常備一些。

下面的，準備幾樣香料干辣椒、八角、花椒、香葉、白芷、草果、良姜、桂皮、大蔥、生薑、其實正宗的臘汁肉還有很多其他的香料，在這裡小編進行了簡化選取了常用的一些方便大家操作。

熱鍋倒入半勺底油油熱下入香料炒出香味，緊接著下入焯過水的豬肉大火翻炒逼出少許的油脂。加入適量的熱水剛好沒過肉就可以了，放入蔥結加入兩片生薑倒入兩大勺炒好的糖，一大勺鹽一勺十三香兩勺料酒兩勺生抽提鮮，一湯勺的老抽上色不要太多否則煮出來的肉會發黑，蓋上蓋子中小火燉煮約一小時左右。

燉肉的過程中來做一下餅，倒入300克的麵粉三克鹽三克的酵母攪拌一下，倒入40度左右的溫水將麵粉攪拌成絮狀，攪好之後用手揉成麵糰，麵糰揉好之後在常溫下醒發約半小時，因為肉夾饃的餅用的是半發麵所以醒面的時間不必太長。

醒面的過程中呢，來觀察一下臘汁肉，這時候肉已經開始上色了，繼續蓋蓋兒微火慢燉。

半小時後面就已經想好了在案板上撒上少許的乾麵粉，放上麵糰揉搓幾下將麵糰揉成長條，掐成大小均勻的劑子，將劑子用手壓扁用擀麵杖擀成牛舌形狀的面片，將面片捲起豎起來按壓成餅坯用擀麵杖擀薄，依次全部擀好大約擀成一厘米厚就可以了。

平底鍋預熱五分鐘開小火下入餅坯，一面烙至金黃翻面烙制另一面將兩面都烙至金黃就可以了，餅烙好之後呢臘汁肉也燉好了，這時候的肉呢已經非常的酥爛色澤也剛剛好非常有食慾把肉盛出。

撈出幾塊肉放到案板上用刀剁碎，也可以切上一些青椒豐富口感，將餅用刀割開塞入滿滿的肉再舀上半勺的肉湯澆入到餅中，下面的就可以開吃啦這樣一道陝西特色美食就做好啦。

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