最便宜的米其林榜單出爐，米其林離開了歐洲就是個笑話？

都說食在廣州

但米其林在廣州只選出了8家一星餐廳

廣州人對此怎麼看？

這8家餐廳究竟如何？

昨天下午，第一本《廣州米其林指南》發布，一共有8家餐廳入選，全是一星，全是粵菜。

身邊關注這件事的朋友第一反應無一不是——驚訝：「都說食在廣州，結果只有一星？」 「猜到了沒有三星，但連二星也選不出來？」

一位朋友發朋友圈問，「輪胎人，你確定？」

想當初上海的第一份米其林指南有26家星級餐廳，榜單里快一半都是粵菜，包括唯一的一家三星「唐閣」。

當時有網友吐槽說「選粵菜怎麼不去廣州？」

沒想到當米其林真的來廣州了，卻讓大家都有點懵——廣州了成為中國參評城市裡星級餐廳最少的：香港60家、上海30家、台北20家、澳門18家，而廣州卻只有8家。

而上榜的這8家一星餐廳，人均價格都在100多～400多左右，因此這份《廣州米其林指南》可能也是全球最便宜、最親民的米其林榜單了。

廣州米其林指南完整榜單

三星

（空缺）

二星

（空缺）

一星

炳勝公館

炳勝私廚

惠食佳 (海珠)

利苑酒家（越秀）

江

愉粵軒

玉堂春暖

麗軒

必 比 登 推 介

Bib Gourmand

堅記、達楊原味燉品、榕意、創發、同記雞粥粉面、靚姐蒲廟生榨米粉、南園、天都里、向群（龍津東路）、西關婆婆面（德政中路）、西關婆婆面（文昌北路）、朱仔記食府（江南大道）、半島名軒、西關竹園（荔枝灣）、西關竹園（十八鋪）、新泰樂（海珠）、新泰樂（越秀）、啫八、老西關瀨粉、雲軒

活力粵菜獎

（特別獎項）

啫八

傳承匠心獎

（特別獎項）

堅記

米其林餐盤獎

常來（陵園西路）、柏悅-悅軒、中國元素、好酒好蔡工作室、炳勝品味、荔雅圖、荔灣亭、六合茶居、夏宮、徐博館嶺南養生菜、泮溪、桃園館、樂排館、空中一號、北園、陶然軒（荔灣）、韻軒、禪意茶素、炳勝品味、恰、東興（天河）、鵝公村、Ebony、廣州酒家（文昌南路）、海門魚仔店、和苑、宏圖府、意軒、隨軒、御寶軒、吳財記、海晏樓、新浩文、悅景軒、源記腸粉

廣州人不需要米其林

我的朋友王先生是典型的廣州人，他看到榜單第一反應是：莫名其妙。

很多入選的店在他看完完全無法理解，比如今年特別獎項「傳承匠心獎」給了堅記麵食店，這可能是入選餐館裡最便宜的一家了，人均消費只要10-20元。

麵店就在王先生公司的對面，所以這家店他太熟悉了。在他看來，這就是個很邋遢的小館子，國營的，經常給客人吃的東西會偷工減料。雲吞里的內容少，蝦米也只有一點點。

在堅記上榜之後，他特別又去了一趟店裡，一切都是熟悉的老樣子——招待所標配。點了中份的上湯雲吞伊面，花了11.5元，對他來說「這碗面真的就是很一般、非常一般」。

在他的朋友圈裡，廣州人自然不會買單，「看到名單上第一家炳勝，就感覺這名單負分了！」 原因很簡單，他們家雖然很紅，但基本是外地遊客來吃飯的標配。

廣州本地資深美食KOL高盛一告訴我，她對這次米其林評選的結果「雖然驚訝，但並不生氣」。

驚訝的點當然在於居然連一家二星餐廳都沒有，但仔細一想這個結果也在「情理之中」。

客觀來說，廣州其實並不適合米其林評選。廣州的餐飲，綜合來講拿得出手的並不算太多，尤其是放在米其林的評判系統里。

在米其林的評選標準里，除了味道、食材，還要考評餐廳軟硬體設施、主廚創意、烹飪的穩定性、酒的搭配等等，廣州甚至有侍酒師的餐廳都很少，這一點就大大的扣分了。

如果要比高級粵菜，香港可能更有優勢。而米其林喜歡的西餐和日料，更加不是廣州的特色。

上海的米其林三星餐廳——ULTRAVIOLET by PaulPairet

然而這份榜單也不是沒有槽點，比如米其林餐盤獎，裡面既有人均價格1500+的高級中餐，也有10塊錢左右的連鎖腸粉店，那一堆名單蛇龍混雜看著確實有點生氣。

而對於這份《廣州米其林指南》，廣州大部分普通老百姓的感想可能都是——不care。

「米其林評它的，我們吃我們自己的。難道這些老外還比廣州人自己更懂廣東菜？」

顯然，廣州本地人並不需要米其林來告訴他們哪裡好吃。作為一份全球性美食指南，米其林更多還是給遊客，甚至是給外國遊客看的。

對於米其林的關注，廣州人也有點無奈，「我家裡很亂，但你非要來，來了之後還問我『你家為什麼這麼亂？』」

這8家餐廳好吃嗎？

說了這麼多，我們還是要回歸最基本的問題——這次的米其林榜單好吃嗎？

單就一星的選擇來說，這份榜單可以說是實至名歸，都是口碑不錯出品也比較穩定的餐廳。（除了白天鵝賓館的玉堂春暖沒有評到二星以上讓不少人有些意外）

下面我們就來這8家一星餐廳怎麼樣：

惠食佳（海珠）

惠食佳是廣州本地人也很喜歡去的餐廳。「惠食佳」這個名字就特別有親切感，粵語裡面「惠食」=「為食」，意思就是很貪吃的意思。

傳說中1992年的惠食佳只是龍津西路上一家佔地58平米的大排檔。現在它在廣州也只有兩家店，招牌菜是「啫啫煲」。

高盛一對惠食佳的評價是「有外地朋友來我一定會帶Ta去」，她自己甚至一個月也會去好幾次。

招牌菜：凍花螺、黃芥末魚子拌蝦腰、惠食佳濃汁燒鴨、椒鹽富貴蝦、蚝仔烙、椒鹽富貴蝦、首創生啫大黃鱔等

人均：176元

地址：海珠區濱江西路172號二樓

炳勝公館

炳勝公館創立於2010年初，是炳勝集團的高端餐飲。

它以地道粵菜為主，搜集了各地特色食材，對食材質地的掌握、火候的控制等要求都非常嚴格。

另外，用餐環境也不錯，歐洲宮廷式裝潢簡潔大氣，以內斂的白金色為主調，是會客的好去處。

招牌菜：私房家燒三小鮮、鹽燒小蟶子、東海沙蒜煮豆面、私房家燒小黃魚、辣辣地蒸眉頭魚

人均：181元

地址：珠江新城冼村路2號首府大廈5樓(省博物館對面)

炳勝私廚

炳勝在榜單上佔了兩席。

跟炳勝公館不同，炳勝私廚裝潢延用嶺南風情元素，更有西關名門望族的氣派。

另外，在菜式方面，它主營健康、原味的私房菜，注重食客健康飲食，風格更為私密小巧。

招牌菜：粵東煎釀三寶、黑松露燜臻品6頭鮑、姜豉汁焗龍躉、斗門膏蟹燜黑毛節瓜。

人均：262元

地址：天河東路178號(近太古匯)

利苑酒家（越秀）

利苑酒家是一家老酒樓，環境溫馨舒適。尤其是點心，做工講究，口感適度。

不用多說了，這絕對是周末刷早茶的好地方。在香港、澳門、上海都得過米其林一星，這次在廣州又摘多一顆。

招牌菜：楊枝甘露組合、貴妃泡飯、冰燒三層肉、片皮鴨、老火湯

人均：￥257

地址： 廣州市建設六馬路33號宜安廣場4樓(近花園酒店)

四季酒店 - 愉粵軒

中餐廳愉粵軒位於廣州四季酒店71層，坐攬珠江新城的絢麗景色，是一家正宗的廣州粵菜餐廳。

招牌菜：黑松露蝦餃皇 , 瑤柱伊面 , 瑤柱金菇燜伊面 , 花膠海底椰 , XO醬蒸排骨 , 港式燕麥包 , 牛肚菌上湯煎粉果。

人 均：￥441

地址：廣州市珠江西路5號廣州國際金融中心主塔樓四季酒店71樓

白天鵝賓館 - 玉堂春暖

玉堂春暖位於廣州五星級酒店白天鵝賓館，把戶外的景色搬到了室內，有小橋流水，有瀑布。

作為全國第一間本土五星級賓館，廣州人對白天鵝有著很深的情結，說它是廣州的驕傲也不為過。

這裡精緻的菜肴精緻而又不囿於傳統的粵菜風貌，無論是精巧絕倫的手作創意點心，還是飲譽多年的廣府名菜，大都出自粵菜大師。

招牌菜：沙琪瑪、葵花雞、 招牌蝦餃、 栗蓉天鵝酥、羊城鮮蝦餃

人 均：￥302

地址：廣州市荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓(近六二三路)

麗思卡爾頓 - 麗軒中餐廳

麗軒，廣州豪華的粵式主題餐廳，格調古樸典雅，擁有8個半開放式包廂和6間貴賓房，提供從傳統的點心到應節的美食。同時還會有專業的茶藝師準備了種類豐富的香茗，以及侍酒師搜集的各地葡萄酒。

麗軒中餐行政總廚郭元峰師傅，是一位「採集派」的大師。他主理的菜式包含著很多不常見的食材。

人 均：￥348

地 址：廣州市興安路3號廣州富力麗思卡爾頓酒店3樓(近省博物館)

廣州文華東方 - 江

中國很少有酒店餐廳會掛上廚師的名字，Jiang By Chef Fei 就是罕有的其中之一。

輝師傅是中國最引人注目的著名年輕廚師，16歲時便開始了他的職業生涯，江這一全新餐廳將由其負責主理。每隔幾個月，主廚輝師傅就會推出新的點心，帶來更多的新鮮感。

餐廳除了推出廣東傳統早點的蝦餃、燒買、鳳爪之餘，也做出更多的帶有西式口感的新組合如XO醬客家米糕、乳酪葡撻等。

人均：￥350

地址：廣州市天河區天河路389號廣州文華東方酒店三層

廣州餐廳也許需要米其林

雖然廣州人大都對米其林表示了不在乎，但米其林對於整個廣州餐飲行業來說卻不是一件壞事。

首先《米其林指南》作為全世界最著名、最權威的旅遊美食指南，其國際影響力不言而喻。

對於遊客來說，它就是一塊金字招牌。

上海米其林指南發布的時候，上海人也都吐槽不是給上海人看的。但事實上，上榜餐廳從中收穫了巨大的經濟利益。根據業內（不知是否靠譜）的說法，獲獎餐廳的生意一般會比獲獎前增加10%～30%。

另一方面，廣州政府顯然也希望利用米其林的名氣。除了各種為米其林指南預熱，今年五月廣州還舉辦了博古斯世界烹飪大賽亞太區選拔賽的業界活動，應該都是為了推廣「食在廣州」這一城市名片。

而米其林的評選結果，相信對於廣州粵菜國際化，特別是高級粵菜餐廳也會有推動作用。對於不少餐廳和主廚來說，有了更加明確的努力目標。

廣州美食的親民性、包容性已經很好了，在國際化方面更加把勁兒也未嘗不是好事。

今日話題：

對於這份《廣州米其林指南》，你怎麼看？

如果你有更好的廣州美食推薦，也請留言告訴我們吧！

文 _ 外灘

編 _ 阿作

特別感謝資深美食KOL高盛一、喜北

圖片來自網路

以上內容來自「外灘TheBund」（微信號：the-bund）

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