普洱茶沖泡六要素

泡茶,就是用開水浸泡茶葉,使茶葉中可溶物質溶解於水成為茶湯飲料的過程。而茶藝,是如何泡好一杯茶並享受好一杯茶的技術和藝術。

泡茶,看起來簡單,實際上,泡好一杯茶,卻並不容易。在技術層面,需要你了解你想要泡的這款茶葉,然後備水擇器、燒水凈手,心正意誠地去把握每一泡茶水的時間、火候;在藝術層面,需要你以美的心理去感知茶之美的要素,布置、展示、分享、傳達出你對茶的理解。因此,茶葉的沖泡技藝是一門綜合性的藝術活動。它極易入門,卻也極為仰仗我們自身對泡茶技藝的練習和對茶道藝術的感知。普洱茶的沖泡技藝有六個要素,即精茶、真水、活火、妙器、美席、茶藝。

精茶：原料優良、製作工藝精湛，儲存適宜方才稱得上「精」。普洱茶，由雲南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特徵的茶葉。分為生茶和熟茶兩種,經科學證明，普洱茶具有防治疾病功能和保健功效。

水和火：「精茗蘊香,借水而發,非真水無與論茶也」。古人關於泡茶擇水的論述簡短精悍,十分在理。泡茶適宜用軟水,水質硬度過高容易減損茶味。水質要求「清輕活甘洌」;而關於沖泡水溫,則需要根據具體的沖泡器具、沖泡方法靈活處了。「活火」體現在燒水方式上,不同的火源火功在一定程度上影響著泡茶用水的「活度」。比如,久沸的開水中可溶性氣體過分散失,影響茶湯鮮爽度,不適宜泡茶。

茶器：沖泡普洱茶時,沖泡器皿要根據茶葉的陳化期長短、發酵度高低、茶葉的緊結度來選擇。「陳化」指普洱生茶在製成之後經妥善儲藏,生青澀味逐漸減少,滋味趨於醇和的過程。陳化期較短、發酵度較輕、茶葉較鬆散的,可選擇蓋碗、瓷壺過或者鼓腹矮身大容量紫砂壺;陳化期較長、發酵度較高、茶塊緊硬的,用能夠保溫增溫的高肩紫砂壺更能泡出茶之真味。蓋碗比紫砂壺容易控制出湯水流及速度,可以有效避免悶泡;而紫砂壺保溫又透氣,可以最大效率浸泡出茶湯味道。

茶席：以茶為靈魂、以茶具為主體,在一定的空間內,與其他藝術形式相結合所共同完成的一個具有獨立主題的藝術組合體,其目的是為了營造能夠盡量完整表達出茶藝主旨的泡茶、品茶環境。茶具組合是茶席構成要素的主體。茶席所營造出的品茶意境,藉由泡茶者的茶藝操作傳達給品茶者,茶席的美於是就在動態的行茶韻律中被人們所感知。

中國茶藝的特點是集實用性、科學性、觀賞性、哲理性於一體,有著詩樣美的程式名、精緻美觀的茶具、優雅到位的行茶程式,以及(最重要的)美味的茶湯。總之,著力於將詩樣的美妙意境與賓客的感官體驗融為一體。

本期圖片：來源網路

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