炒飯只要抓住這一點，做出的炒飯，味道都不會差

家裡每天三餐，正常有兩餐是吃米飯，經常會有剩飯，有時候呢就是繼續燜熱了吃，有時呢就是炸鍋巴當零食吃，或是送給鄰居家的牲畜吃，最常做的就是炒飯，什麼蛋炒飯，魷魚乾炒飯，香菇炒飯等等，今天呢冰箱也就剩下南瓜跟蒜苗，還有些許香腸，就這樣湊合著炒飯咯。

炒飯看著很平常，可是要做出一份香噴噴又好吃的炒飯，卻也是需要點耐心的，有一個重要的點就是一定要把米飯本身的香味炒出來，這樣做出來的炒飯，味道基本不會差，還有些其他細節，這裡也需要注意下，請往下看吧！

【南瓜臘腸炒飯】

步驟:

1. 準備食材:

主料:

臘腸少許，南瓜少許，蒜苗一根，隔夜米飯一碗。

輔料:

鹽適量，雞精少量，生抽少量，耗油少許，食用油適量，蝦皮少許，五香粉少許。

2. 將蒜苗洗乾淨，切末，南瓜切丁，臘腸切丁，備用。

3. 起鍋，鍋熱，加適量油，油熱，轉小火，放進洗乾淨的蝦皮，爆香，盛出。

4. 轉中火，倒進臘腸丁，翻炒幾下，微微焦，香味出來就可以了。

5. 盛出臘腸丁，倒進南瓜丁，翻炒幾下，炒熟即可。

6. 盛出南瓜丁，往鍋里添加適量鹽，雞精，少量五香粉，適量生抽，少量耗油，少許水，拌勻，加進剩飯，轉小火，將米飯用鏟子口撥散，（而不是壓散）並拌勻。

7. 米粒分開後，轉大火，不停的，快速的翻炒米飯，然後加進蝦皮，臘腸丁，繼續快速翻炒。

8. 當米飯的香味出來的時候，倒進南瓜丁和蒜苗末，快速翻炒，翻炒出蒜香味，就可以盛出來開吃了。米飯粒粒分明，又香噴噴的，很香甜，我老公最喜歡吃我做的炒飯了，鹹淡正合他口味，且越嚼越香，不油膩，口感富有層次。

備註:

1. 炒飯切記油膩，油不要放多了，不上手的時候，可以少量多次添加。

2. 炒飯的時候，要用大火，不斷的翻炒，不要用鏟子壓，用撥的，將米飯香味炒出來，且米飯粒粒分明。

3. 喜歡吃辣的，可以加辣椒進去。

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