關於滷水美味處理的點滴，為您的滷水增色增香

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滷水是一種被大多數朋友所接受的美味，其中的豬蹄、雞爪、鴨翅、鵝翅等都是一種熱銷的美味，有一些滷水店，一做便是幾十年的時間，而且還都生意不錯，今天我們就說說滷水處理中的一些訣竅。

一、首先是食材上的處理，例如是豬腳，蹄縫處雜質是腥味的主要來源，需用刀反覆刮凈。

二、用一比十的比例，將蜂蜜兌水，將豬蹄、雞爪、鴨翅、鵝翅等食材浸泡兩個小時，在加入滷水之前，六成熱的油過一遍，皮肉不僅緊實，而且還十分的彈口，在滷水的燉煮中也不容易到底肉質太爛而失去口感。

三、桂皮但因其皮層厚、油性大，如果不預先處理會有異味，異味在滷水中經過長時間的燉煮，便會對香味帶來一定的影響，所以重複的浸泡，最好還是在浸泡之前弄碎，浸泡的水溫也要高一點，時間也要比浸泡八角的久一些，一般要三個多小時。

四、丁香、小茴香、香葉、香茅草這四種香料都是屬於比較容易揮發出香味的，所以一般常溫水浸泡就可以了，浸泡的時間不必太長，半個小時一般就足夠了。

五、豆蔻類（如肉蔻、白蔻、草蔻等）、姜科（如山奈、良姜、生薑）、草果這樣的香料，他們香味比較濃郁，芳香味濃，但是同時他們都帶有苦澀的味道，所以在預處理上使用白酒浸泡，可以有效的減少苦澀味，讓香味變得更加醇厚。

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