花大價錢買來的東西你用對了嗎

說起每天張口要吃進去的油，現在的整個食用油市場已經越來越細分。走進超市，我們可以發現不下一打的各種食物來源的食用油：從平價的菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、芥花油，到高出一個檔次的花生油、橄欖油、稻花油，到更貴的核桃油、鱷梨油、葡萄籽油，還有不常食用的椰子油、紫蘇油，更別提各種調和油……面對眾多的選擇，我們如何挑選更有利於健康的油？除了價格廣告傳播作為依據外，有些人存有成份意識，知道區分omega3、9，然而，買對了就萬事大吉了嗎？

NO，營養學家告訴你，比買對了更重要的是用對了沒有。

我媽媽在我一次購買回菜籽油後常常抱怨菜籽油燒菜有股子青芥子氣，不好吃。對了，氣味。不同的油似乎天然有不同的氣味，因而會帶來不同的口感。但是，油在不同的溫度環境下會呈現出不同的味道很多人不知道吧？

營養學家做過一個測試，選擇了四種不同標籤的橄欖油，分別是：精製橄欖油，產自西班牙和加里福尼亞並都在食品博覽會上獲過獎的初榨橄欖油，以及一瓶價格比前兩者便宜不少的初榨橄欖油。請了一些橄欖油愛好者對四款油進行盲測。盲測結果顯示大家都將最喜愛的票投給了獲過獎的兩個品牌的初榨橄欖油，並描述其混有綠茶、可可等香氣。而當這四款橄欖油被加熱到350度以後，沒有一個人能在盲測中分辨出這四種橄欖油有什麼不同，它們都呈現出一種難嘗的類似於塑料的味道。

這個實驗告訴我們在高溫的影響下，即使是好品質的油也會被破壞成份。而其實不僅是高溫，暴露在光線、氧氣、濕潤溫熱環境下的油會迅速變質，產生一種齁味。而這種齁味，連同高溫油炸時產生的焦香味、燒糊了菜的焦臭味，它們或多或少都會產生毒素侵害我們的細胞。這也是為什麼這些年女性罹患肺癌的比例上升，皆因她們長期在廚房裡用高溫油燒菜所致。

所以，營養學家建議，購買小瓶裝的好品質油，避光放置；在烹飪方式上盡量低溫或者常溫使用食用油，特別是像橄欖油這樣的高價油，最好是做完飯以後噴淋一些在菜上，既能不破壞橄欖油的營養，還能嘗出它特有的香氣。

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