你眼中普通的我，早已聲名遠播，為天下人所知曉了

我是土生土長的信陽茶，經歷了各朝各代的變遷，現在大家都叫我「信陽毛尖」，有的也叫我「豫毛峰」，我很低調，不喜歡吵鬧，不喜歡講太多過往，慢慢的把自己變得很普通，然則我有久遠的歷史，在唐代之前早已聲名遠播，為天下人知曉了。

今天，讓我回顧過往，講一講往昔的故事，讓大家認識一下另一面的我。

我，豫毛峰，信陽毛尖，顧名思義我產自河南信陽，以「色翠、味鮮、香高」而著稱，深受廣大茶人喜愛，我主要產自「五雲、兩潭、一寨」地區，海拔在500—800米，高山峻岭，重巒疊嶂，溪流縱橫，雲霧瀰漫，四季分明，是產制高品質茶葉的風水寶地。

信陽產茶歷史久遠。東漢時，在江淮一帶行醫的安徽毫縣人華佗（毫縣與信陽毗鄰）在《食論》中說：「苦荼久食，益意思。」因此，他經常採茶飲用並為民眾治病。據傳說，隋文帝患頭疾，久治不愈，有僧人告訴他，江淮山中有茗草，煮而飲之可治。隋文帝派人到信陽來採摘茶葉回去煮飲，不久痛愈。由此可見，在唐代之前我就聲名遠播了。

唐代，信陽被列為當時全國官辦的13個重點山場之一，並與安徽的中部、湖北北部共同構成唐代第二大產茶區——淮南茶區，包括光州、義陽郡、舒州、壽州、蘄州、黃州。

唐代信陽所產，多為中間呈現有孔的餅茶，也就是當時人們所謂的「大模茶」。即唐《食貨志》所說：「貞元江淮茶為大模。」由於質量優良，被朝廷列為貢茶。唐《地理志》中載：「義陽（即信陽）土貢品有茶。」

據傳，信陽西部車雲山的茶葉，品質極優，武則天飲用之後，使久治不愈的腸胃疾病癥狀頓消，心情大爽，並敕命在車雲山山頭建立了一座千佛塔。現在千佛塔雖已破敗，但仍然可見到塔門的殘跡及塔內石佛。石佛身上，至今還保留明代嘉靖三十五年（1566）修復時所刻寫的銘文，成為我歷史上的一個獨特標誌。

宋代，信陽茶樹栽培非常普遍，當時信陽茶田面積和產量都很大，年產茶多達93萬餘斤，幾乎佔全國茶葉銷售總量的五分之一。宋代信陽栽種的茶樹，皆為灌木型。沈括在《夢溪筆談》中曾說：「建茶皆喬木，吳、蜀、淮南（信陽、羅山、光山）唯從茭而已。」

宋代信陽散茶作為貢品，製作更為講究，包裝一般收與龍鳳相連。宋代信陽茶不僅在本地銷售，還有相當一部分通過惠民河、汴河，運往北宋的都城開封，從而推動了京都的市場繁榮。《清明上河圖》中所畫的茶坊，就是當時京都生活的具體寫照。

明時，信陽茶遭到自然災害，茶稅過重，官吏盤剝，加上匪徒敲詐掠奪，茶農只能棄茶謀生，茶樹逐漸被砍毀，只有李家寨三條溝內還有人種茶。《縣誌》載：「大茶溝、中茶溝、小茶溝在五斗峰之北，皆明茶之產地，尚有遺株。」

「毛尖」一詞，最早出現在清末，人們把產於信陽的毛尖，稱為「本山毛尖」或「毛尖」。有根據採摘季節、形態等不同特點，將其稱為「針尖」、「貢尖」、「白毫」、「跑山尖」等等。清末，信陽車雲茶社為了振興茶業，派人到名茶產區浙江西湖龍井和安徽六安，購買茶籽、觀摩學習制茶方法，借鑒了西湖龍井和六安瓜片的製法，形成了自己獨特的風格，並把製成的茶稱為「車雲龍井」。

「信陽毛尖」的名字，來自其細圓緊直的外形，這種外形的形成，又與信陽獨特的炒茶工藝有密切關係。清代以前，茶工在生鍋炒制茶葉時，雙手各握一隻用竹枝製作的小茶把同時製作，久之十分疲勞，難以長時間堅持。清末民初。茶工試用炒熟鍋的大茶把代替小茶把炒「生鍋」，兩手同握一隻大茶把，左右手重力互相交替，稱為「握把炒」。

不過，這樣炒出的茶葉存在茶條彎曲，欠光潤的不足。1925年，車雲茶社試用「散把」炒茶，並在炒制過程中，不時用手抓起茶葉，觀看炒製程度，同時把結成團塊的茶葉撒開、甩出再炒，如此反覆，炒出的茶條比較緊、直，色澤也變得鮮綠光潤，人們稱之為「理條」，使茶葉呈現出現在細、緊、圓、直的形狀特點和品質。

信陽毛尖條索細緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露，湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。1985年信陽地區制定了信陽毛尖特級、一級地方標準，並與1994年1月將同緯度、同工藝、同質量、同地區生產的毛尖茶，統稱為信陽毛尖。

這就是我，擁久遠歷史的信陽毛尖，此刻對我是不是有了深入的了解。

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