大暑老鴨勝補藥，夏季吃鴨肉的幾種食譜做法

想要度過酷夏，人們必須要補充營養，吃肉是一種方法，有句話說，「大暑老鴨勝補藥」。為何夏季要多吃鴨肉比較好呢?

鴨肉

營養成分：鴨肉鮮嫩肥美，營養豐富，每100克中含水分克、蛋白質克、脂肪克、糖類克，還含有豐富的維生素和微量元素。鴨肉是肉類中B族維生素和維生素E含量較多的，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質的含量也都非常豐富。

功效：夏天天氣炎熱就會使人沒食慾，飲食比較清淡，但夏天出汗多，消耗量大，如果完全吃素，容易造成蛋白質的不足，所以就要選擇一些營養豐富又不油膩的肉類。鴨肉無疑是最好的選擇，不但可滋陰養胃、清肺補血，還有利水消腫的功效。既能補充過度消耗的營養，又可消除暑熱。此外，鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥的功能。鴨血具有補血、清熱解毒的作用。從中醫「熱者寒之」的原則看，特別適合素體熱盛或陰虛陽亢的人食用。

鴨湯的做法推薦

1、荷葉鴨肉冬瓜湯

鴨肉清熱解毒，滋陰潤腸，利水消腫，非常適合在盛夏食用，不僅能夠祛除暑熱，還能為人體補充營養。荷葉利尿，清暑利濕，是解暑，解郁，止血的良藥。此款夏日養生湯，加入了荷葉，冬瓜和鴨肉一起煲湯，增加其清熱解暑，涼血利水之功效，而且口感清新不油膩，可以清暑熱，滋補又健康。

材料：荷葉一張，鴨邊腿1隻，冬瓜500克。蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，雞精各適量。

做法：準備好所有的食材，荷葉用清水浸泡至軟。冬瓜，鴨肉洗凈分別切塊，把鴨肉用開水焯燙一下備用。免火再煮鍋內膽加入清涼的清水放入荷葉，蔥姜，再倒入鴨肉。加入料酒，加蓋大火燒至15分鐘。然後加入冬瓜，再次煮開關火，把內膽鍋放入外鍋加蓋燜至40分鐘。鴨肉熟取出內膽鍋放置火上，加入鹽，胡椒粉，雞精提味即好。

2、薏仁綠豆老鴨湯

煲鴨湯最好加綠豆。鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合苦夏或上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品。加入祛濕的薏米，養生功效更好。

材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1隻，清水12碗，鹽適量。

做法：老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香。在燉鍋內加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

鴨肉雖然營養豐富，但用時也得注意以下5點：

1.不要經常吃煙熏的鴨肉，因為這種烹調方式會使鴨肉產生致癌物質。

2.對肥胖、動脈硬化患者來說，鴨肉的脂肪還是相對較多，應該少吃。

3.感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會減緩感冒的好轉。

4.慢性腸炎者也要少吃，因為鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重。

5.腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人，暫時不要吃鴨肉，以免加重病情。

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