夏天吃茄子千萬要注意這幾點

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，它的維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。中醫認為，茄子是寒涼性食物，有助於清熱解暑，特別適合夏天吃。

但是你知道嗎？茄子雖好，但含有一種有害的物質——茄鹼，也稱龍葵鹼、龍葵素。茄鹼不只存在於茄子中，像馬鈴薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄鹼。更意外的是，茄鹼是不溶於水的，無論你是焯、煮都不可能完全去除。

吃多少才會茄鹼中毒？

要避免茄鹼中毒，唯一的辦法是控制攝入量。一般成年人要食用0.2-0.4克茄鹼才會中毒。以0.2g計算，每克紫茄子中茄鹼的平均含量為0.61mg，每克綠茄子中茄鹼的平均含量為0.19mg，這樣算至少生吃328g紫茄子或者1052g綠茄子才會中毒。也就是說，要生吃一個半紫茄子或者4個綠茄子才會出現茄鹼中毒。因此，日常就餐，經過正常烹飪過的茄子不用擔心會茄鹼中毒。

茄鹼中毒癥狀：輕者咽喉部發癢、發乾、胃部灼燒、噁心、嘔吐、腹痛、伴頭暈、耳鳴、瞳孔散大等。重者呼吸困難，嚴重的還會出現昏迷，甚至因神經麻痹而死亡。

其實，茄鹼是一種擁有兩面性的物質，雖然食用過多會中毒。但，茄鹼有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一。說茄鹼有毒是因為它對人體細胞的吸氧功能有阻礙作用，使紅細胞得不到氧氣。

怎樣安心吃茄子？

1、吃成熟新鮮的茄子

2、烹調時加醋

茄鹼雖不溶於水，卻能與醋中的稀酸一起加熱後水解為茄啶和糖，這樣更加安全。

3、不吃老茄子

老茄子裡面含有的茄鹼更多，不僅容易中毒，而且老茄子口感也不好。

（華龍網綜合，圖片來源於視覺中國）

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