想要滷味好吃，滷水是關鍵，這些滷水製作技巧很重要

1.我們以「五香料"為中軸料，這是基礎材料。也就是說，首先，這五種味道，根據我們製作的食物種類，與其他香料混合。然後再選擇一些綜合味道、增加內香透骨、除異壓腥、調色等香料。一般來說，通過這些組合，除了鹽水，香料更多地被使用，其他人可以解決超過十種香料的問題。根據配料的數量，決定使用多少。

2.香料、食鹽、醬油的用量要適當。香料過多，大，暗顏色，香料太少，氣味不夠。鹽太多，除了味道「咸」，它也會使它嘎吱嘎吱地干，鹽太小了，鮮味並不突出。醬油太多，成品顏色難看，醬油太小，口味不夠鮮美。黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用褪色的調味品。

3.腌料不要事先煮熟。腌汁應立即使用，這將避免調味品中香味的揮發，還能節省燃料和時間。滷水經過一段時間的使用後，將有少量殘渣原料或調味品，此時，需要過濾來保證鹽水的質量。鹽水中的油應該經常被打掉，最好在鹽水表面保存一層薄薄的「油麵」。否則，脂肪過多，容易使滷水變質。當不使用鹽水時，應將其煮沸並放入搪瓷桶中，讓它自然冷卻，不要隨意搖動它。另外，斗底也應該用磚填充，以保持底部通風。

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