吃發芽土豆會中毒？營養師：遇到三種發芽的蔬菜，趕緊扔掉不許吃

在這種濕熱的天氣里，人變得渾身乏力、不想動彈，可食物們可不這麼想。炎熱潮濕的空氣下，食物腐敗的速度大大加快，另一方面一些食物會快速發芽，原本健康的食物一不小心就充滿了毒素。

雖說並不是所有的食物發芽後都變得不能吃，像大蒜髮芽後長出的蒜苗、黃豆發芽之後變成豆芽菜，都是很健康有營養的食物。可爆炸營養課堂的營養師要提醒大家：這3種發芽食物後，一口也不要吃了！

1、土豆發芽後，不要再吃了：

其實絕大部分有生活經驗的人，都知道發芽的土豆是肯定不能吃的。土豆中天然存在一種生物鹼類有毒物質龍葵鹼，正常情況下，龍葵鹼的含量極低極低。

可如果土豆發芽了，發芽處龍葵鹼的含量會變得很高。龍葵素中毒的癥狀主要有噁心、口舌發麻、腹瀉等，而且會傷害人體的胃腸道。龍葵鹼是種對冷、熱都較穩定的物質，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，所以遇到已經發芽的土豆，建議大家出於對自身安全負責的目的，還是直接扔掉好了。

2、紅薯發芽後，不要再吃了：

在很多人眼裡，紅薯和土豆屬於同一類食物，都是澱粉含量很高，有時候可以直接當做主食來吃的。不過土豆和紅薯其實屬於完全不同的兩個植物種類，土豆屬於茄屬所以發芽後會有毒的龍葵鹼，而紅薯屬於番薯屬，發芽後並不會產生有毒的龍葵鹼。

那是否意味著，紅薯發芽後仍然可以食用呢？答案是最好也不要吃。雖然紅薯發芽本身沒有毒，只是紅薯里的營養成分有所降低，口感略下降。紅薯發芽後真正對健康有影響的，是紅薯發芽後很容易霉變，霉變後會產生對健康不利的毒素。

3、花生髮芽後，不要再吃了：

其實在超市裡購買的發芽花生，是很不錯的食物，可以放心食用的。花生芽是花生在培育之後長出的芽，有筷子那麼粗，顏色潔白，味道清香，是一種營養健康、低脂高蛋白的蔬菜。花生芽不但甘甜爽口，還含有豐富的白藜蘆醇，其具有預防動脈粥樣硬化的作用。

那為什麼爆炸營養課堂的營養師說花生髮芽後不能吃呢？家裡的花生是因為沒有外殼的保護，長期儲存就容易受到細菌、黴菌等有害菌的污染，從而產生致癌物質黃曲霉素。

黃曲霉毒素是最強的化學致癌物，在誘發肝癌的能力上，它比已知的二甲基亞硝胺致癌性強約75倍。所以在家發現花生髮芽，如果不知道如何區分是發芽，還是發霉，那建議就直接扔掉好了。

各位朋友，除了上述三種發芽食物不能吃，你還知道哪些不能吃的發芽食物嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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