在這家餐廳，女孩子也可以優雅地吃京式烤鴨

前言

梧桐綠蔭庇護的新華路上有兩家我百去不厭的餐廳，一家地道的法式bistro，另一家就是精緻的本幫江浙菜餐廳：鹿園。

前一陣子鹿園悄悄「閉關修鍊」，不僅裝點一新顏值飆升，還順帶著開發了好多新菜，兩個月後終於重新亮相了，作為老客人沒忍住一個月內連刷兩次。

新華路的沿街老洋房和法租界其他地方相比格局更大氣，多了幾分時光沉澱下來的淡定和優雅。2.0版本的鹿園設計風格更為明亮，空間感十足，全無老房子的陰暗逼仄；隨處可見諸如鹿角裝飾，精緻花藝以及私藏名畫等細節，都出自好品味的女主人之手。

美味當然是我們更關心的。招牌菜老北京烤鴨依舊每天限量20隻，不預訂吃不到。但吃法上又做了海派的改良，除了傳統的片皮鴨三吃，新增了芒果飯選項——將芒果飯捏成壽司狀，鋪上香脆的鴨皮和魚子醬，獨闢蹊徑，令人驚喜。

一家本幫江浙菜系的餐廳做北京烤鴨聽上去有點「不務正業」，然而老闆和主廚就喜歡這樣不走尋常路。

為了做出正宗的烤鴨，還是少見的燜爐烤鴨，鹿園特地砌了烤爐並請來名師調教，出品相比北京名店毫不遜色。

冷盤中，溏心蛋上品魚子醬深得我心，半凝固蛋黃柔軟豐腴，搭配咸鮮的魚子醬使口味平衡地恰到好處。

溏心蛋上品魚子醬

陳醋海膽茄子雖然在其他餐廳也吃到過，但鹿園的醬汁特別出彩，陳醋的酸度與衝擊力與綿密柔軟的茄子和奶油般的海膽相遇，就是夏日裡最喜聞樂見的開胃菜。

陳醋海膽茄子

熱菜的驚喜就更多了，蔥香豬婆參首當其衝。豬婆參是海參的一種，因為其加工複雜且損耗率高，所以非常少見。精選來自印尼深海溝的優質豬婆參，經過小火煨制，冷卻定型，裹漿脆炸等工序才製成了這道同時融合了脆、嫩、糯、滑等多種口感於一體的美味，必須趁熱趕緊享用。

蔥香豬婆參

淮揚手工薺菜魚圓羹又是一道工夫菜，手打魚泥甩入鍋成型，粒粒滑爽鮮嫩，入口即化，加上薺菜獨有的鮮美和香氣別有一番風味。

淮揚手工薺菜魚圓羹

茶香煙熏鴿的創意也很獨特，八兩大的黃鴿經多種香料鹵煮後再用普洱茶煙熏，香氣十足，鮮嫩多汁。

茶香煙熏鴿

酒香蒸鰣魚曾經是每次必點的魚料理，但現在它的地位要被新菜單里的海南黃椒魚頭替代了。主廚保師傅雖然是土生土長的江南人，但對辣味卻有著敏銳的直覺。肥美的天目湖花鰱魚頭加上來自海南的黃辣椒，不僅賣相好，回味也更悠長。蘸滿湯汁精華的烏面也是鮮美得讓人停不下口。

海南黃椒魚頭配烏面

除了這些，鹿園的推薦菜我還能報出一大串，八寶辣醬、清炒軟兜、三門青蟹、八寶鴨、獅子頭等等，只能說一次絕對吃不完，這個夏天多攢幾局滾一遍菜單，吃完在幽靜的林蔭道上散散步消消食，也是美食一樁。

鹿園MOOSE

地址：新華路119弄1號

人均：RMB 400+

本期主筆：匙小姐ANN圖片拍攝：匙小姐ANN

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