大家都知道肉類可分為紅肉與白肉，牛羊肉、豬肉等畜類的肉均為紅肉，而水產動物以及禽類的肉都屬於白肉，比如魚蝦、雞鴨、貝殼類。紅肉中，我家偏愛牛肉，白肉中，我家又偏愛魚蝦。很多人通過各種認知途徑都認為低脂肪高蛋白的白肉優於脂肪含量高的紅肉，有條件的人更是捨棄了紅肉而獨寵白肉，其實，這種認知有失偏頗，這種只吃白肉不沾紅肉的做法也不正確。

為什麼？原因其實很簡單。拿牛肉來說，雖然它的脂肪含量比白肉要高很多，但是，牛肉中含有豐富的鐵和鋅等微量元素，這些成分相當重要，對於人體的健康有著至關重要的作用，尤其是對於孩子們而言，孩子們正處於生長發育的關鍵時期，這些微量元素都是必不可少的。

對於女性朋友而言，適量食用紅肉的重要性更是不容小覷，女性朋友由於生理原因，容易在例假期間喪失鐵元素從而可能會導致貧血，而紅肉中尤其是白牛肉中的鐵為可以補血的血紅素鐵，所以，在日常飲食中，完全拒絕紅肉是不可取的行為，只要保證攝入量合適就行。

在我家，每隔幾天就會燉一鍋牛肉，一年四季皆是如此，最少的話也會保證一周一次，雖然光是成本就差不多有百元，但卻是超值，而且每次做這道菜，我都會特意多留些湯汁，無論是拌飯還是泡餅，都非常合適，鮮香可口，好吃不膩。平時燜米飯，到最後總會剩下一些，但只要做這道菜，湯都吃個精光，米飯更是從不會剩下，小小年紀的女兒也會比平時多吃半碗飯。

這菜要如何做才味道宜人？我來分享給大家。

【西紅柿土豆燉牛肉】

【食材】：牛肉（牛腩最佳）1000克、西紅柿4-5個、土豆3個、八角3個、桂皮1塊、蔥姜適量、干山楂片1小撮、生抽2湯匙、油鹽適量。

【具體製作步驟】：

1、西紅柿要多放，要選擇自然成熟且汁多的，夏天的西紅柿的味道最好，做這道菜尤其合適。

2、把牛肉切成合適大小的塊兒，我喜歡切的稍稍大一些，因為經過長時間燉煮，它還會縮水變小。

3、先把牛肉用清水多浸泡幾遍，泡出一部分血水來，然後再冷水下鍋，煮開煮出剩餘的血水，撈出瀝水待用。這樣處理一下，牛肉不腥。這裡牛肉必須要冷水下鍋焯，不然血水出不來，相當於白焯了。

4、西紅柿洗凈切塊兒，蔥姜改刀；熱鍋涼油，下八角和桂皮炸香，然後再放蔥姜炒出香味兒，再放牛肉進去翻炒幾分鐘。

5、然後再放西紅柿進去繼續翻炒，西紅柿一定要多放，這樣成品的味道更加濃郁可口，色澤鮮艷更漂亮。

6、把西紅柿的湯汁炒出來之後，再調入適量生抽，翻炒均勻，添加多一些的清水，抓一小把山楂片放進去，調入適量鹽。

7、把上一步中所有的材料全部倒進壓力鍋，蓋好蓋子，壓上40分鐘左右。

8、然後把壓好的牛肉連湯一起倒回炒鍋，土豆去皮切成滾刀塊兒，放進鍋中，燒至土豆綿軟即可關火。我做這道菜時，是從不大火收汁的，連湯帶菜的吃起來才過癮。

9、色澤誘人，營養豐富，口感清香的西紅柿土豆燉牛肉就完成了，另外準備好米飯就開動吧！米飯可千萬不要備少了。

【小貼士】：燉牛肉時，加入山楂，可以讓牛肉快速煮軟，並且保持軟而不爛，外形完整。山楂片是我自己曬的，每年都會準備上一瓶，做肉菜上放上一些，實用。

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