黃茶會絕跡，你相信嗎？
縱觀茶葉發展的歷史不難發現，正山小種、黑茶、普洱、白茶都火了，但是，你發現沒唯獨黃茶，好像只有黃茶不僅沒有火，近些年越發少了，少到很多人都沒有喝過黃茶。
上次聽我們一個學員說，她是來到莫道上實踐課程的時候，才得以品飲黃茶，以前對於黃茶的認知，僅僅停留在它是六大茶類之一而已。
很多人在不知道一種茶是黃茶的時候，很容易將其當做綠茶來看，當然，我也不例外。
黃茶與綠茶及其相似，這點毋庸置疑，畢竟從某種程度上來講，黃茶算是綠茶的一個意外中的衍生品，其初制工藝跟綠茶相比也就是多了一道「悶黃」的工序，當然也正是這道工序決定了黃茶茶與眾不同的風格，同時在一定程度上也影響了它的產量。
製作工藝的特殊性，使得其產量較少。
悶黃是指茶葉在殺青或者初揉之後趁熱進行堆積，這樣堆積的茶坯在濕熱的作用下會發生黃變反應。黃茶種類的不同，悶黃的先後也各不相同，主要有濕胚悶黃和干胚悶黃兩種。
悶黃的過程很難把握，悶黃的過程就是非酶促氧化的過程，如果這個過程過長，程度較深，就變成了黑茶；而變黃的程度不夠重，又很容易被人誤認為成綠茶。
悶黃的工藝難以控制，茶葉的含水量、茶葉的溫度、悶黃時間的長短等都在其中起著極其重要的作用。在濕熱條件下，茶葉的含水量越多、葉溫越高，那麼茶葉的變黃速度也就越快。
悶黃的次數也各不相同。比如蒙頂黃芽需要三悶三炒，君山銀針需要兩烘兩悶，都是悶炒交替進行。而溫州黃湯第二次悶黃時需要邊烘邊悶，所以又稱為「悶烘」。
黃茶對於生產地也極為「挑剔」。
黃茶生產地區很少，主要集中在四川雅安地區、安徽霍山地區以及湖南嶽陽等地。非景色宜人、山川秀麗之地不可，這些地區多雨量充沛，土壤層較厚，而且微量元素含量較高。
生長環境的限制也使得黃茶產量較少。
相較於其他茶類黃茶的受眾較少，當然宣傳也不多。
現在的市場上，黃茶的品種不能說沒有，但是著實不多，且不說正宗的了，更少。
由於一部分工藝條件的限制，黃茶的一些品種正在逐漸消失，不知道現在市場上還見不見得到廣東的大葉青茶，留存較多的也多是下面幾種了：
黃大茶類：
1.霍山黃大茶：產自安徽省霍山縣
創製於明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用。
2.廣東大葉青：產於廣東韶關、肇慶、湛江等地
外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤 青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。
黃小茶類：
1.溈山毛尖：產於湖南寧鄉縣溈山
外形微捲成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。
2.北港毛尖：產於湖南嶽陽北港
條索捲曲重實，金黃顯白毫，滋味非常醇厚。
3.遠安鹿苑茶：產於湖北遠安縣鹿苑寺一帶
色澤金黃，香氣馥郁芬芳，湯色杏黃明亮，滋味醇厚甘涼。
4.平陽黃湯：產於浙江泰順縣及蒼南縣
條形細緊纖秀，色澤黃綠多毫，湯色橙黃鮮明，香氣 清芬高銳，滋味鮮醇爽品，葉底芽葉成朵勻齊。
黃芽茶類：
1.君山銀針：產於湖南省岳陽洞庭湖中的君山島
全由芽頭製成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣 高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。久置而其味不變。
2.蒙頂黃芽：產於四川的蒙頂山
芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。
3.莫干黃芽：產於浙江德清縣莫干山
莫干黃芽外形細緊多毫，色澤綠潤微黃，香氣清高持久，滋味鮮爽濃醇，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵。
六大茶類就是六大茶茶，缺少一種都不算中國六大茶，黃茶在生長環境和製作工藝上比較嚴格和苛刻，但是越是如此，我們才越不能讓其消失，弘揚和保護、繼承並發展才是正確的選擇！
不過：
2018年2月6日，由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會發布的黃茶國標，於6月1日正式執行。
標準介紹：
GB/T 21726-2018 黃茶
本標準於2018-6-1代替GB/T 21726-2008 黃茶
本標準規定了黃茶的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、標籤、包裝、運輸和貯存。
本標準適用於以茶樹[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的芽、葉、嫩莖為原料，經攤青、殺青、揉捻（做形）、悶黃、乾燥、精製或蒸壓成型的特定工藝製成的黃茶產品。
黃茶新國標的正式執行說不準是黃茶的一個發展時機。
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