白蘿蔔又出新做法了，家裡來客人端上一碗，既有面子又好吃！

一鍋煮的日式料理快捷、方便、美味。香氣隨炊煙裊裊升起，感覺溫暖。清甜的大根（白蘿蔔）加一些配菜，例如蒟蒻、牛蒡和排骨等一起燉煮，食材味道看來較清淡，因此味噌不可少，全靠它提味，咸中帶微甜是很好的下飯菜。傳聞日本有句諺語：「味噌是醫生殺手。」它豐富的營養價值受日本人推祟。味噌主要由黃豆，加入麴菌和鹽巴發酵而成，麴菌包括米麴、豆麴或麥麴，三者均帶來不同色澤和風味，例如赤味噌、淡色味噌及白味噌。白蘿蔔又出新做法了，家裡來客人端上一碗，既有面子又好吃！

紅味噌：黃豆及豆麴製成，味道較重，豆味濃郁，發酵時間最久，適合搭配肉類及多用來調製蘸醬或涼拌。

米黃色淡味噌：米麴混合麥麴製成，帶點米黃色，濃淡適中，常用於製作湯底。

白味噌：熟成時間最短，味道溫和醇厚、鹹味比較低，適用于海鮮料理居多，用米麴製成的「西京味噌」是白味噌之一。

味噌蘿蔔煮

材料：

白蘿蔔375克、牛蒡100克、蒟蒻150克、蒜頭2瓣、薑片10克、水500毫升、清酒3湯匙、味醂2湯匙、糖2湯匙、日本醬油2湯匙、味噌50克

做法：

Step1.將牛蒡沖刷切塊浸水防氧化；蒟蒻切塊；白蘿蔔去皮切塊。

Step2.先將白蘿蔔放入冷水，加蓋慢火煮腍，約20分鐘，能用筷子穿過即可。

Step3.熱鍋下油，爆蒜頭、薑片，加入牛蒡、蒟蒻及煮腍了的白蘿蔔略炒。

Step4.加水，待水微滾後加入清酒、味醂。

Step5.再依次加入糖、日本醬油，味噌用湯攪勻後倒入。

Step6.用慢火燜約20分鐘，灑蔥花裝飾完成。

健康小貼士：

味噌的原料，例如大豆在發酵過程中，會產生抗氧化物及益生菌。但味噌含有高鹽分，不宜每天過量進食。白蘿蔔含有豐富的維他命C與微量的鋅，加強人體免疫力，膳食纖維亦有助腸胃消化。蒟蒻含葡萄甘露聚糖，可增加飽腹感，熱量低，有助控制體重，達到減肥效用。

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