白切雞怎麼做才會表皮發黃誘人，品相到位？

白切雞白斬雞是廣東上海等地的美食，雞皮脆生，雞肉嫩滑，使人痴迷，尤其是那黃澄澄的雞皮，很能勾起人的食慾，甚至讓人以為是染色的，但是真相當然不是染色啦，這是在雞的品種方面下的功夫。

三黃雞天然黃皮，所以做出來的白切雞白斬雞也是黃皮，三黃雞並不是指某一單一品種的雞，而是一個大品類，廣東的情緣馬季，鬍鬚雞，沙欄雞，等等都屬於三黃雞家族，除了雞的品種，烹飪手法和蛋白質含量也決定了雞皮是否能成為誘人的色澤。

如果沒有合適的三黃雞，可以選擇普通的雞，然後在其表面塗抹一層薑黃粉，保持二十分呢種，再洗去，經過這麼處理的雞也可以達到類似的效果，薑黃粉天然無害，但是會有一定的氣味，所以大家要適量使用。

下面也說說做白斬雞的流程，雞一直，八角兩個，黃梔子兩個，蔥姜蒜。

雞洗乾淨，瀝干，準備配料，姜切片，蔥切段，蒜拍末。

準備就緒，雞放入鍋里，水剛好沒過雞，加入八角，薑片，大火燒開兩分鐘，撈出，用涼水激一下，堡中加入黃梔子和蔥花拌勻，給雞降降溫，然後將雞重新放入煲中，蓋蓋大火燒開，小火煮五分鐘，關火。

關火後不開蓋，將雞泡至水變涼，雞撈出，瀝干，冷藏，食用時將雞取出剁成塊，蘸配料吃。

還有另一種做法，是把雞浸泡熟，而不是煮熟，晾乾之後刷花生油，把洗凈的雞放入剛燒開的水中，水要剛開鍋，而不是沸騰，保持二十分鐘，中間把雞用冷水過兩次，然後放回熱水，可以保證口感

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