在東莞做了3年雞的我，教你在東莞怎麼樣做雞 你懂的！

對於我這種年輕女生來說，其實有很多選擇,很多條路可以走。

但為什麼我非得選擇做雞呢？

來東莞吃雞

想歪的人請自動面壁！

東莞人愛吃雞，

而且還有不同料理方法，麻油雞……

聽著都要流口水了！

麻油雞

1.準備材料：雞肉、老薑（要3、4塊）、麻油的量依雞肉來決定，如果雞肉的量是一個陶鍋的7分滿，就加一碗7分滿的麻油，以此類推，不用特別注意比例。鹽就用一般的精鹽，這種鹽的鈉含量比較高，也比較咸一點，平時煮菜用的低鈉鹽或健康鈉在這裡就不要用了，因為味道出不來

2.雞肉入滾水中川燙去血水

3.把老薑洗凈後不要去皮，切成薄片，要多一點，因為等一下要鋪好幾層

4.把川燙完的雞肉放入陶鍋里，盡量讓其平整，再倒入麻油使其均勻

5.把薑片按順序依次鋪滿一層，然後再鋪第二層、第三層，一定要鋪到看不到底下的雞肉為止，而且薑片之間不要有縫隙

6.薑片鋪完後，加入大量的鹽使其復蓋在薑片上，也要完全把薑片淹沒才行，蓋上鍋蓋悶煮。先用大火悶煮至開，也就是鍋蓋上看到有冒煙（大約5分鐘），再轉小火悶煮15-20分鐘後，熄火再悶5分鐘，不要急著打開鍋蓋

7.用一個湯匙和一個夾子，慢慢地把上層鋪的鹽和薑片去掉，但要留一些薑片在雞肉里

烹飪技巧

1、切薑片的時候盡量把薑片的面積切大一點，不要都小小塊，這樣很容易讓鹽滲入。

2、先鋪大塊的薑片，小塊的可以放最上層。

3、悶煮的鍋子最好是大的砂鍋和陶鍋，或者是大陸家家戶戶都有的高壓鍋，這樣的話更容易保溫和入味，如果沒有，一般的鍋子也可以。

4、煮的過程不能打開鍋子，以免味道跑掉。

5、拿掉鹽和薑片的時候要小心，不要使過多的鹽掉入雞肉內，因為在悶煮時，裡面的蒸氣會使鹽跑到下面的雞肉裡面，已經有鹹味了。但是如果覺得不夠咸，你讓鹽再加入點也無妨，所以可以先試試味道要不要加。

6、第一次煮很多吃不完的時候，到第二次加熱煮的時候可以加點酒。

7、麻油最好選擇純正的現榨麻油才夠味；麻油含不飽和脂肪酸約72%，可以降血壓也促進子宮收縮，幫助其復原。

8、而雞肉選擇可以是整隻雞也可以是雞腿或雞翅，我則喜歡買整隻雞腿，再加雞翅悶煮，這兩個部位的肉比較好吃。雞肉含豐富的蛋白質且易被人體所消化吸引，其中含有的維生素B群及鐵對於造血也是很有幫助的。

9、那姜的功效更不用講了，大家都知道，特別是對女生手腳冰冷的，多吃點很好，這裡一定要用老薑才夠味，嫩姜煮不出那個味。

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