大晚上下班回到家，順手燒了三道菜，吃得我好撐啊！

白斬雞

用料：三黃雞（比較嫩）半個，差不多650克左右、姜，蔥，鹽，黃酒適量；

蘸料：生抽，老抽適量；姜，糖，麻油適量；

做法

1.準備做白斬雞的所有食材，冰箱里冷凍好冰塊，雞洗凈控干水份備用；

2.鍋里放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)

3.我一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩；

4.時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續燜20分鐘至30分鐘左右；

5.20分鐘後把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器里浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃；

小貼士：在浸泡雞的同時製作白斬雞的獨門秘制蘸醬料啦：兩大勺原味雞湯，兩勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入薑末，蔥花調和均勻，再倒上一些麻油，蘸醬料就製作完成啦！

是不是很誘人呢，這樣先煮幾分鐘再燜出的雞，雞肉鮮嫩，表皮脆韌非常誘人好吃，不說了我先開吃了！

泡椒魚

食材:皖魚(即草魚，約三分之一條)450克,紅泡椒3個,生薑、蔥、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各適量；

做法：

1.皖魚洗凈瀝干,除去肚內黑膜,切大塊;生薑切成絲,泡椒斜切成圈,蔥切花,香菜切段;

2.熱鍋放油,下入皖魚,有魚皮的一面朝下,小火煎黃一面後翻面,最後煎至四面金黃;

3.下入兩小勺料酒,再下入適量的鹽;

4.加入適量的水,下入泡椒與薑絲,蓋上鍋蓋,煮開後小火將其煮5分鐘左右;

5.放入少許胡椒粉,下入蔥花與一小勺生抽,出鍋後撒入香菜即可.

潑辣水煮肉

主料

豬裡脊500g、豆芽適量

金針菇適量

輔料

郫縣豆瓣醬適量、火鍋底料適量

蔥姜蒜適量、花椒適量

做法步驟

1.金針菇豆芽洗凈。可以用自己喜歡的配菜，比如青筍油菜生菜等。

2.豬裡脊肉切薄片，用雞蛋清、料酒，胡椒粉，生抽，糖，鹽，澱粉腌制十五分鐘。

3.將豆芽和金針菇先炒熟，放在容器中鋪底備用。

4.另起鍋，油燒熱後，蔥姜蒜炒香，加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。

5.加入高湯燒開，將肉片滑入鍋中，變色後即可，時間長了就老了。

6.連湯帶肉倒入容器中，撒上辣椒面備用。

7.再起油鍋，油燒熱，中火煸香花椒，將花椒熱油澆在辣椒面上，嗆出香味。

8.最後撒點小蔥，上桌吧！

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