消暑良方——桑葉豆腐

這次用桑葉製作消暑食品，完全是一個意外。

前些天煅煉荷葉灰的時候，在群里討論如何食用口感什麼的會更好一些，說著說著說到了柴子豆腐，這是一種用樹葉製作類似涼粉的食品，當地人叫做豆腐，這種豆腐使用的凝固劑採用草木灰湯水。於是群里的化學大咖們說了各種的可能性，用斑楂製作，用柳樹葉製作，我想到了桑葉，因為是其他樹葉取材困難，柳樹葉太苦，口感不好。

於是就有了這個實驗過程。

用桑葉有兩個理由，一是小時候採桑葉就知道桑葉有一種粘粘的液汁，這似乎比較適合用作凝膠劑。其次是桑葉的藥用性。桑葉中含有葉含芸香甙、槲皮素、異槲皮甙、槲皮素-3-三葡糖甙、微量的β-谷甾醇，和菜油甾醇、β-谷甾醇、β-D-葡糖甙、蛇麻脂醇、內消旋肌醇、昆蟲變態激素牛膝甾酮和蛻皮甾酮、溶血素、綠原酸。揮髮油成分中有乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸、戊酸、異戊酸、己酸、異己酸、水楊酸甲酯、愈創木酚、酚、鄰苯甲酚、間苯甲酚、丁香油酚等，又含草酸、延胡索酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、棕櫚酸、棕櫚酸乙酯、三十一烷、羥基香豆精、蔗糖、果糖、葡萄糖、天門冬氨基酸和谷氨酸等氨基酸。並含維生素C-200～300毫克％，谷胱甘肽140～400毫克％，葉酸105微克％，5-甲醯四氫葉酸22微克％，維生素B1-460微克％，維生素B2-300～800微克％，腺嘌呤、膽鹼、胡蘆巴鹼，以及銅10p.p.m.、鋅16p.p.m.、硼35p.p.m.、錳270p.p.m.。

其藥理作用如下：

1.抗菌作用 鮮桑葉煎劑體外實驗，對金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、白喉桿菌和炭疸桿菌均有較強的抗菌作用，對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌也有一定的抗菌作用。煎劑還有殺鉤端螺旋體的作用。

2.降血糖作用 桑葉在脫皮固酮對四氧嘧啶引起的大鼠糖尿病；或腎上腺素、胰高血糖素、抗胰島素血清引起的小鼠高血糖症均有降血糖作用。脫皮固酮促進葡萄糖轉變為糖原，但不改變正常動物的血糖水平。有人認為桑葉中所含某些氨基酸能刺激胰島素的分泌以降低血糖。

3.其它作用 對鼠腸肌有抑制作用。對動情期子宮有興奮作用。稀釋液靜脈注射可出現暫時的血壓下降。脫皮激素能促進細胞生長，刺激真皮細胞分裂，產生新生的表皮並促使昆蟲脫皮。對人體能促進蛋白質合成，排除體內膽固醇，降低血脂，桑葉乙醇提得的植物雌激素，喂飼小鼠可減慢生長率。10%桑葉注射液，注射於兔股四頭肌或滴入兔眼結膜內，均未發現有局部刺激作用。豚鼠過敏性實驗為陰性。對羊紅血球未見溶血反應。桑菊飲能提高巨噬細胞吞噬指數，使嗜酸性細胞增多。

同時，在傳統醫學中，桑葉也常常與荷葉配伍，於是就選擇桑葉作為此次實驗的對象。

采采新鮮的桑葉洗乾淨

荷葉灰提早一天浸水

燒開水，桑葉汆水。

榨汁。這裡用了多種方法，豆漿機和榨汁機都實驗失敗，最後還是採用傳統的紗布揉捏。

再次煮沸，一般採用冷水，不煮沸也行，煮沸是看上去衛生一些。

再次過濾，濾網盡量細一些，這樣口感會更好。

荷葉灰水同樣過濾加入，邊加入邊攪拌。

慢慢的凝固成果凍狀，放入冰箱冷卻，冷卻之後劃開，加入喜歡的佐料就可以食用了。我喜歡加紅糖醋。

這樣一道獨具一格的消夏食品就完成了。桑葉的清肺涼血與荷葉灰的健脾功能，同時食物本身的清涼和清香盡在不言中。

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