梅菜扣肉加了它們，簡直肥而不膩，超級好吃！

梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性（梅菜扣肉的真實出處應該來源於川菜，在四川傳統筵席菜中咸燒白（梅菜扣肉）和甜燒白剛好組成一對菜）。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味。

梅菜扣肉是一道特色傳統名菜。顏色醬紅油亮，香氣撲鼻，其肉清甜爽口，軟爛香醇，肥而不膩，美味又營養，深受很多人的喜愛。

梅菜扣肉是也我的最愛，雖然吃過很多人做的梅菜扣肉，但我始終覺得，做的最好吃的還是我的三舅公，我的三舅公是有名的大廚，在我們當地方圓幾十里，還是小有名氣的，無論村裡誰家有紅白喜事，都會請他去做飯。

我的三舅公做事認真細緻，處處都要求完美，做菜也不例外。他做的梅菜扣肉肥而不膩入，入口即化，不光我們一家人愛吃，我們村，甚至附近村的人都喜歡他做的梅菜扣肉。每次誰家吃酒席，沒有他做的梅菜扣肉就總覺得缺點什麼。前一陣子回老家，我特地向我三舅公作了請教，他偷偷地傳授了我正宗的梅菜扣肉的配方和做法，學了之後我才知道原來他是加了這兩樣才使扣肉那麼好吃而且不膩。今天，我就把小秘方分享給大家，希望大家喜歡！

所需食材：五花肉，梅菜，腐乳汁，蔥姜蒜，老抽，生抽，料酒，鹽，冰糖。

製作步驟：

第一步：食材選擇。正宗的梅菜扣肉，必須選擇肥瘦相間的帶皮五花肉。有皮的五花肉吃起來才有那種感覺。

第二步：鍋中加水，下入備好的五花肉，加入蔥、姜和料酒，水開後除去浮沫，繼續燉煮15-20分鐘撈出肉塊。這個間隙就可以上色了，在肉塊的表面塗上一層生抽和老抽，放在通風的地方吹乾。肉晾乾後，一定要用竹籤子在肉皮的表面快速的扎一些眼，然後才能下鍋炸，因為水進入有過會爆起來容易傷人。

第三步：鍋中入油燒到7成熱，將五花肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出，放進清水中冷卻，泡到肉皮起皺為止。然後切成較大的均勻的薄片。

第四步：梅乾菜用溫水浸泡10-15分鐘，洗乾淨。熱鍋注油，燒熱後，下入生薑、大蒜、蔥爆香，然後倒入梅乾菜炒出香味，加入適量的生抽、料酒、腐乳汁和鹽調味。

第五步：取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻，將切好的肉皮朝下擺於盤中，上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中蒸40-60分鐘至軟爛

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