雞肉這樣做更好吃，你吃過嗎？

噴香下飯，干燒花雕雞-想做重口味的雞肉料理時，常點名的有三杯雞、芋頭燒雞、新疆大盤雞，還有這道保證噴香下飯的花雕雞！話說前陣子花雕雞在飲食界掀起一股熱潮。說到雞鍋，我和老公認知中的是燒酒雞或港式葯膳雞這類，結果這個版本的花雕雞是讓我有點意外的滷汁火鍋。看到某篇文章說到「剩餘醬汁加高湯和配料變成火鍋的吃法，就像老一代在吃完的便當盒加入熱水把剩餘的油渣變成湯來喝」，這樣一針見血的生動形容讓我當場大笑XD，也聽說三吃的賣點吸引人可是味道不太出眾，所以我們一直沒去。但說不定哪天想親自吃看看，也只有那樣才知道究竟合不合胃。

我這道跟火鍋無關，是干燒花雕雞。如果想做火鍋版的話，調味加重些，再放高湯和配料就好啦。我自己下次可能也會嘗試，到時候再來補充。有人說干燒花雕雞像三杯雞，但我覺得味道差很多耶。三杯有獨特的九層塔味道，還有明顯的麻油香，另外米酒跟花雕酒的氣味也完全不一樣。這道花雕雞雖然也是用了醬油、糖、料理酒，但很多中式燒煮都少不了這幾味，出來的味道可是大不同哩。

干燒花雕雞

材料：

雞－ 1/2隻（700g）

干香菇－ 6朵，泡軟

青椒或牛角椒－ 1個

紅椒－ 1個

洋蔥－ 1個

蒜頭－ 6瓣

姜－ 6片

花雕酒－ 1杯

醬油－ 2大匙

蚝油－ 1大匙

白鬍椒粉－少許

糖－少許

麻油－少許

烏醋－少許

★1大匙＝15ml，1杯＝240ml★

作法

(1).鍋中加少許油燒熱，先煸薑片，再加拍碎的蒜頭炒香。

(2).大火爆雞肉，炒到雞皮開始焦化，間中加白鬍椒粉。火力要足，雞肉燒到圖中這樣才香喔。

(3).加醬油、蚝油、糖，炒到香氣出來但注意不要燒焦。用油脂和溫度把醬與肉的味道釋放並結合起來，到了這一步已有色香味俱全的感覺。

(4).放入切片的紅椒和香菇，繼續炒香。先放紅椒之後放青椒，是想釋放紅椒煮軟後的甜度，保留青椒的脆度。

(5).大火加入花雕酒翻炒，再轉中火加蓋燒煮幾分鐘。

(6).放青椒和洋蔥拌炒開來，加蓋燒熟，至自己喜歡的口感。

(7).加麻油和烏醋，要繼續炒一炒才會讓醋味跟其它調味圓潤平衡，多了微妙的美味而且沒有任何尖銳的酸味。試味酌量加鹽，如果汁多的話大火收到濃稠即可。

中式的雞肉料理，尤其是這樣燒煮出來的，往往都少不了醬油。不過就算都用醬油，加入了不同的調味和配料，就是全然一新的效果。口味飽滿醇厚，花雕、青椒紅椒、香菇的組合讓味道多了層次和深度。雞肉軟中帶彈，帶著香濃稠亮的醬汁，配飯一級棒！

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