家常水煮肉片的做法，掌握了這六個秘訣，肉嫩味濃，香辣下飯！

不知你是否和我一樣幾天不吃肉不吃點辣，就有那麼一點難受！就算是在這個炎炎的夏日也不能阻擋吃貨的心。對於無辣不歡的寶寶們來說，「水煮肉片」可是心頭愛。水煮肉片屬於川菜中著名的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。

說到經典地方菜，就少不了有一群人會跳出來挑剔「做法正宗不正宗」，其實做法不用那麼死板。飲食沒有正宗只有對不對自己的味，一百個人有一百個味道就是正宗做法也不一定人人喜歡。這樣做出來的水煮肉完全不輸給川菜館，絕對是撐得住場面的一道硬菜！質感彈韌的肉片，麻辣在口中崩裂，一邊吃，一邊流淚，一邊爽翻天。

食材：豬梅花肉，萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各適量配料：雞蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，乾花椒，大蒜，蔥，料酒，鹽，郫縣豆瓣醬，姜，白鬍椒粉各適量做法：1、豬瘦肉一塊(我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老)，洗凈控干水分，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片。

3、四川人做這道菜喜歡放萵筍尖、芹菜、蒜苗。這個完全可以隨個人喜好，選擇時令蔬菜。小青菜、黃豆芽、平菇，摘好洗凈；萵筍洗凈，去皮並切片；黑木耳、腐竹提前泡發洗凈。4、青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，再分次放入萵筍、黃豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水斷生，撈出鋪在大碗內待用。

5、鍋子燒熱，放入適量的干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火，撈出剁碎，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

6、準備好調料，豆瓣剁碎待用，老薑和大蒜分別切末，蔥切段。7、鍋中倒入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油，再將鮮湯(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

8、湯燒開後，就可以下肉片了。將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，煮到肉片變白(煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老)，，將肉片和湯汁一起倒入鋪好配菜的大碗中。

9、將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。10、另起鍋，倒入適量油，燒到9成熱，將熱油均勻的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。

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