燒烤,美食界的C位
「走走走,擼串兒去。」一到下班的點,辦公室的小夥伴們就成群結隊的前往了燒烤攤。夏天一到,大街上好不熱鬧,白天的烈日驕陽一過,人們的夜生活更加豐富起來。
今年夏天又趕上四年一屆的世界盃,燒烤攤早就座無虛席,大家喝著啤酒,吹著涼風,吃著燒烤,統一用一個字來形容,就是「爽」。
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擼串,這個極具畫面感的辭彙,沒有誰能抵擋住它的獨特魅力。一句話形容燒烤,你會想到什麼。
「沒了煙火氣,人生就是一場孤獨的旅程。」這句話形容燒烤是不是再合適不過,如此有水平的話不是口袋貓說的,它出自今天要介紹給大家的紀錄片。
《人生一串》
這部紀錄片共有6集,每一集30分鐘,目前豆瓣評分飆到9.0,在美食麵前大家都表現了極高的熱情。
6集各有一個名稱分別為:無肉不歡,比夜更黑,來點解藥,牙的抗議,骨頭骨頭,朝聖之地。
昨晚口袋貓一口氣擼了3集,完全看不夠的節奏。
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愛食物的人也愛極了生活,中國人一直對烹飪食物有獨特的看法和見解。和高級大廚在五星級餐廳做出的美味不同,烤串兒更貼近日常生活。
大街小巷,支起烤架鋪上炭火,擺上幾張桌子,串兒火上烤著,扇子扇出香味兒,過路行人難免不駐足幾分,坐下來吃幾串兒。如果美食界舉辦一場選秀,pick燒烤,C位出道,我想沒人有意見吧。
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說起烤串兒,第一想到的就是肉串兒。同樣的食材給不同的人烹飪,味道當然不同,更不用說南北方人食物的處理上,差異明顯。
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昭通的牛肉小串講究的就是一個精細。食材選擇的是3歲左右的小牛,年齡大了肉質就老了,像這樣一口一串兒的牛肉串兒,穿法很費時間,如此精細的工作,一人每天至少要重複一萬兩千次。
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烤串兒過程中也很有講究,需要不停翻轉,保持肉的精緻,食客才能品嘗到牛肉的鮮嫩口感。嘴上說著要少吃,一不留神還是幾十串兒下了肚。
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與南方的細緻不同,北方人處理肉串兒顯然簡單,粗狂了很多。新疆羅布泊,穿串兒的簽子是剛砍下的紅柳枝,燒烤之前拿木頭煉炭,這肉的分量也是實打實的足。
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擺上幾塊大長磚,煤炭往下這麼一鋪,大肉串兒就這麼依次排開。不用繁雜的腌制,也不需要太多的調味品,只要撒上一把鹽,這肉串兒就齊活了。咬上一口,嘴裡滿滿的肉味兒,一個字:香。
如果說第一集無肉不歡是合格的下飯菜,第二集比夜更黑那真的是挑戰你的心理底線。直接上圖怕各位引起不適,簡單列舉一下同屬肉串兒隊伍的小奇葩們,在黑暗燒烤這一部分,南北方可謂是達到了空前的一致。
東北的烤蠶蛹,烤蛾子,口袋貓看一眼已經稍感不適,直到看到廣西的烤眼珠子,口袋貓徹底崩潰。相比起來,四川的烤腦花已經是第二集很「正常」的食物了。
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奇葩的食材,仰仗於喜歡吃的食客們,好奇心,是吸引食客的第一步,而真正口齒留香的感覺,才是人們喜愛併產生依賴的重要根源之一。
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一方水土養一方人。南方北方兩種地域的特色,人們的性格,全都體現在了燒烤攤上。北方大口吃肉大口喝酒,南方小嘴慢嚼,回味無窮。
烤串兒裡面你能看到南北方文化理念的差異,生活習慣,它是獨一份兒,離開這個地域就沒了特有的味道,它對漂泊在外的遊子來說,是家的味道,是兒時的記憶,是心心念念的牽掛。
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前兩集的食材非常有個性,涼山小肉那必須得選彝族特色小山豬,烤全羊你得嘗一嘗戈壁灘上吃中藥長大的可愛小羊,生蚝不是鎮江的還真就差那麼點意思。
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肉吃的多了,就得解解膩,第三集的來點解藥就是給各位上菜的。普普通通的豆腐,豆腐皮,土豆,韭菜,在燒烤攤上可變了一副「嘴臉」。
炭杠里的烤土豆,外焦里嫩,搭配特有的調料,融化在嘴裡,蘇到你頭皮發麻;
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小小的干豆腐皮里,別有洞天,多種味道悶在口中,想想口水都能留下來。
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韭菜最講究火候的重要性了,烤之前要過一遍水,水分充足不容易烤焦。
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打了溏心蛋的茄子了解一下?瞧瞧食客們開心的樣子,確認過眼神,這是對的味道,減肥路上的絆腳石,萬萬沒想到是菜籃子里天天見的蔬菜家族啊。
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《人生一串》和我們熟悉的《舌尖上的中國》有很大不同,解說很嚴肅,文案很有趣,一本正經的講笑話,頗有一點調侃《舌尖》風的意思,B站彈幕更起到了補充文案的作用。
這種反差感恰恰增添了紀錄片的趣味性。解說主持人沒有刻板的口吻,接地氣的辭彙用的相當熟練。
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「老張很黑,磨出的豆漿很白,而他一天的作息,沒黑沒白。」請問這個文案是朱廣權寫的咩?
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鐵合金的米其林三星大廚,哈哈哈哈,米其林再一次被cue。
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烤蠶蛹就烤蠶蛹吧,顧忌蠶蛹的感受是真的沒在搞笑么?蠶蛹都被吃了還能有什麼感受啊喂。(蠶蛹:我覺得我還可以被搶救一下。)
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烤全羊的絕活時間到了,「我們請阿不多開始他的表演」。哈哈哈哈,文案你的表演也不錯。
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文案皮歸皮,溫情起來也是感動的人不要不要的。
「早春時節長春的夜晚仍然很冷,吃一口烤土豆,心裡的那點兒冰碴子就都化了。」請給我一打這樣暖人心的烤土豆好不。
說真的,口袋貓不止一次的想,我們為什麼會對燒烤情有獨鍾,或許大家能從《人生一串》里找到一點啟示。
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第三集中講到的露天燒烤攤被稱為「燒烤江湖的瀕危物種」,這個燒烤攤沒有具體的名字,沒有固定的地址,攤主是一對父子,簡簡單單的幾個小桌子小板凳,擺在街邊拆除不久的擋板旁邊。
口袋貓小時候很喜歡吃的一家燒烤攤,現在也不知道搬到了哪裡,每一次路過從前的街道,總是會想起記憶里買烤饅頭片的場景。
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隨著城市化發展,路邊攤已經少了許多。放眼望去統一整齊的店面裝潢,乾淨,賞心悅目,卻獨獨少了當初與三五好友擠在桌前,冒著被蚊子叮咬的危險,依然吃到深夜的感覺了。
燒烤的魅力,是藏在煙火氣里濃濃的人情味兒,吃著的是串兒,品著的是生活。
「共性」的燒烤,「個性」的烹飪手法,「個性」的南北方人,「共性」的性格互補。《人生一串》,還有什麼理由不繼續追下去呢。
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寫下這篇文章的時候,嚷嚷著要減肥的妹子也加入了燒烤大軍。人生在世,吃喝二字。一頓燒烤解決不了你的內心煩惱,那就多來幾頓吧,至於減肥,emmm,從長計議。
不多說了,口袋貓再不走,新上的烤串兒就沒了。各位既然已經看到這裡,還不放棄掙扎,相約好友,相聚燒烤攤,點幾串吃著?麻利兒走起!
(本文僅代表個人觀點)
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