全國下了禁刀令，做飯沒刀老人情急下發明了一種食物，至今都愛吃

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麵條這一食物在中國已經存在很久了，它源自中國，早在東漢時期就有了關於它的記載，在那個時候它的名字叫做「湯餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品。在《釋名·釋飲食》、《齊民要術》這些書中，就記載了當時麵條的各種做法。

我國人民屬於農耕民族，可以說，麵條的出現跟我國的農業發展是離不開的。在以前的時候，每當農忙時，有錢的地主或大戶人家都要請家裡的長工、短工吃麵條，這裡有「貼秋膘」的含義，就是希望這些人能夠好好的幫他們幹活，爭取有一個好收成。

跟我們在電視劇里看到的那些邪惡的地主不同，以前的那些地主都希望這些工人們能夠吃好喝好，否則，這些工人就會在幹活的時候偷懶，最終，給他們造成損失。所以，想要討好這些幹活的工人，請他們吃一頓好的不妨是一個好的辦法，而麵條是最便宜的，也能讓人很快的填飽肚子，最終，請人吃面就成了當時的首選。

在以前京城人家中尤其是皇宮，對於吃面是非常講究的。在吃面時他們都要加滷汁，不同的人家對滷汁有著不同的做法。像皇帝桌子上的滷汁就是用蒙古的蘑菇跟鴿子肉一起熬出來的，吃面前先喝滷汁，再用剩下的汁拌著麵條吃，很有講究。

並且，麵條的這種樣子，使人的聯想「因勢賦形」，把面與生日、壽誕聯繫起來。按風俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽麵。為什麼過生日要吃面？宋人馬永卿在《懶真子》中說：「必食湯餅者，則世欲所謂『長壽』面也。」為什麼麵條能作為人長命百歲的象徵？因為，面的形狀「長瘦」，諧音「長壽」，所以，大家生日吃面都想圖一個好的彩頭。

在唐宋之後，因為與國外的聯繫加強，麵條作為主食也逐漸流傳到了國外。在周邊國家，比如：日本跟韓國，都形成了自己對麵條的吃法。

日本人最先開始吃的是烏冬面，一九一二年，拉麵傳過去以後，就逐步成為了他們的主要麵食。韓國人都喜歡吃蕎麥麵，並且，在這基礎上發明了朝鮮冷麵。所以說，不同的地方對麵條有著不同的做法，但是，在我國來說，麵條文化保留得最好的地方則是山西。

在大家的印象中，山西人非常喜歡吃面，這跟當地的地理環境有一些關係。山西處於黃土高原，那裡的土地鹽鹼化的很厲害，這也導致在這樣的土地上比較適合小麥種植，所以，那裡的人以麵條為主食是非常自然而然的事情。不僅如此，與米飯比起來，麵條更加容易消化，並且，它的含糖量較低，可以增加胃動力。

再加上，山西當地特產的陳醋，更容易幫助消化增加味覺使人體獲得滿足。山西人不僅愛吃面，對麵條製作條件的要求也非常苛刻。他們一定要用當地的鹼水做面，因為，他們覺得用其他地方的水就做不出他們喜歡的味道。正因為山西人酷愛吃面，所以，山西流傳有許多跟麵條有關的故事。

從前生產條件低下，古人一天只能吃兩頓，在宋朝以後人們生活水平大大的提高才能夠吃到所謂的「晚飯」。山西就保留這種習慣，夏天秋天每天吃三頓，春天跟冬天每天吃兩頓，因為，夏秋是農忙的季節，要幹活。

山西人吃飯對於位置也是很講究的，在以前，山西普通人家都是坐在家裡的火炕上吃飯，這種習慣保留到今天，還是有很多人都盤腿坐在炕上吃飯。長輩坐在中間，孩子坐在兩邊，媳婦就坐在邊上，更有一些地方的媳婦只能在廚房吃飯，不能上炕。

有錢人家就更講究了，男主人、女主人要分開吃飯，酒和菜，葷菜和素菜，甜菜跟鹹菜，湯和飯，這些東西怎樣上桌都是有順序的，連擺放都是有規矩的。山西人非常念舊，他們認為，天地之間的道理其實就是家長里短，所以，越是古老的風俗就越要保護，這也就不難理解山西現在的種種習慣了。

山西的麵食有很多種，在山西的不同地方，人們也習慣於吃不同的面。

像在山西北部，人們就習慣於吃刀削麵，其實，它在山西南部也有，但是，我們現在提到的刀削麵一般都是陝西北部的刀削麵。刀削麵追尋歷史可以一直追到元朝，那個時候，朝廷怕漢人造反，所以，下了禁刀令，普通人家不許有刀，想要做飯，要去借。那時候有一位老人家，想做飯的時候都刀被別人借走了，家裡又急著下麵條，所以，他就靈機一動用鐵片來削麵，這樣刀削麵就誕生了。

其實，這只是一個民間流傳的故事，今人考證，「湯餅」實際是一種面片湯，將和好的麵糰托在手裡撕成面片，下鍋煮成。如果，將「撕」改成「刀削」，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削麵。後來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤中盛水浸。「宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮」。

山西中部吃的是剪刀面，就是用剪刀剪出的面魚，這大概跟當地流行剪紙有關。在山西南部吃的面叫上黨燴面，在這種麵條里，胡蘿蔔、雞蛋、木耳，三者缺一不可。傳說中，燴面源自於穆斯林，因為，那裡的穆斯林比較多。接著，當地的漢人在燴面的基礎上發展出了燜面，後來，這兩種面的做法互相融合，就形成了上黨燴面。

其實，在山西的其他地方，還有龍鬚面、剔尖面、餄烙面等做法，這個我們就不再一一講述了。

參考資料：

『《釋名·釋飲食》、《齊民要術》、《懶真子》』

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