一起穿越回古代，看看古人是如何度過炎熱的夏天

夏日裡，避暑永遠是一個不變的主題。現代人為了躲避烈日，鑽進空調房、走進避暑山莊、儘可能薄衣裹身……那麼古人又是怎樣度夏的呢？或許，他們的度夏方式更低碳，更讓你意想不到。

赤豆雪糕、綠豆冰、三色冰……夏天，冷飲成為了吃貨們必備的消暑之物，實際上，冷飲並不是現代人的專利。

今天，書香君就帶大家一起穿越回古代，看看古人是如何度過炎熱的夏天。

冰鎮瓜果

《江南四季歌》（節選）

明·唐伯虎

金刀剖破水晶瓜，

冰山影里人如玉。

一天火雲猶未已，

梧桐忽報秋風起。

還有比井水更古老的「冰鎮」方法嗎？不查不知道，一查嚇一跳。原來，我國製冰、藏冰可以追溯到周朝；明清時代，開始大量藏冰。

清代，蘇州用別具一格的冰田和冰窨製造、貯藏冰塊。製作冰塊得從前一年冬天開始。每年小雪過後，冰坊業主就租用當地的空置稻田，作為製冰的場所。冰塊製作完成，要放在冰窨里貯存。這冰窨相當於冷庫，冰在裡面不會化，也不會壞，只等夏日來到。這冰塊可是搶手貨，賣水果、賣海鮮的小販，都要從冰窨批發冰塊，放在自製的箱子里，給食物保鮮。

冰棍

《荔枝歌》（節選）

南宋·楊萬里

北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。

帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。

賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。

甘霜甜雪如壓蔗，年年窨子南山下。

讀了這首詩，心中不免有個大大的問號。「啥？古人就有冷飲喝？古人熱了也吃冰？」

是的，沒錯。當時賣的冰十分甘甜，就類似於我們現代的冰棍。這「冰棍」一上市就受到了歡迎，所以賣冰人獲利頗豐，足可以養活一家人。

在炎熱的夏日，一千年前的宋人已吃上冰棍，還和我們一樣喝著各種冷飲，總覺得不可思議。而事實不僅如此，那時的冷飲種類還挺多的，還有冷飲專賣店呢。據《東京夢華錄》記載，宋朝時有「冰雪甘草湯」等。當時的冰鎮酸梅湯，更是風味獨特。南宋臨安（今杭州）街上賣的有「雪泡豆兒水」等。這「冰雪甘草湯」就是用甘草、砂糖和清水熬成湯，然後放涼，之後加進磨碎的冰塊。「雪泡豆兒水」中雪泡就是冰鎮的意思，也就是冰鎮綠豆湯。

馬可·波羅來中國時，受元世祖賞賜，幸福地品嘗到了當時的皇家冷飲「冰酪」。它由果汁、牛奶、冰塊等調製而成。後來，馬可·波羅把「冰酪」的製作技術帶回義大利，後又傳到英國。英國人改造後，制出了今天的「冰激凌」。

龍耳四獸足冰鑒

古代冷飲和冰食之所以能有重大發展，這與我國古代藏冰業的日益發達密切相關。自西周以來，藏冰業不斷發展和擴大，為冷飲業奠定了一定的物質基礎。

商周時期的青銅器「冰鑒」，冰鑒便是最原始的冰箱。春秋戰國時，冷飲開始流行。屈原《楚辭· 招魂》云：「 挫糟凍飲，時清涼些」 。韓愈《楚辭集注》卷七釋云：「 挫，捉也。凍，冰也。時，醇酒也。」 這是一種冰鎮清酒，酒精度極低，加冰製作後，酒液清爽，可口宜人，為夏季佳飲。

裸奔

《夏日山中》

唐·李白

懶搖白羽扇，

裸體青林中。

脫巾掛石壁，

露頂灑松風。

古人也有熱暑難耐的時候，因為沒有空調，所以選擇遮天蔽日的深山老林避暑。樹林里不但涼爽，而且空氣清新，環境優美，讓現代人望塵莫及。

可即使在深山老林，有時也難擋那份炎熱。詩人懶得搖扇取風，乾脆脫了衣服和頭巾，一絲不掛地遊歷于山林中，讓山中清風與自由裸露的肌膚來一場零距離接觸，這是何等坦蕩和愜意。

雨中漫步

《西江月·夜行黃沙道中》

南宋·辛棄疾

明月別枝驚鵲，清風半夜鳴蟬。稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片。

七八個星天外，兩三點雨山前。舊時茆店社林邊，路轉溪橋忽見。

在月明風清的夏夜，散散步，驅趕一下白天的燥熱，這無論在今天，還是在古代，都是一個不錯的選擇。雖然在納涼之際也會遇到天氣驟變，小雨來襲，不過，這也不會影響人們的心情。因為這就是自然，這就是平淡的生活。

聽歌賞舞

《千秋歲·楝花飄砌》

北宋·謝逸

楝花飄砌，蔌蔌清香細。梅雨過，萍風起。情隨湘水遠，夢繞吳峰翠。琴書倦，鷓鴣喚起南窗睡。

密意無人寄，幽恨憑誰洗？修竹畔，疏簾里。歌余塵拂扇，舞罷風掀袂。人散後，一鉤新月天如水。

在伏暑的天氣里，人們難免倦怠，那就隨性而來，待在家裡好好歇息歇息吧，聽聽歌、賞賞舞。這樣的生活，讓我們現代人徒有羨慕、嫉妒、恨的份兒了。

焚香消暑

《蘇幕遮·燎沉香》（節選）

北宋·周邦彥

燎沉香，消溽暑。鳥雀呼晴，侵曉窺檐語。葉上初陽乾宿雨，水面清圓，一一風荷舉。

故鄉遙，何日去。家住吳門，久作長安旅。五月漁郎相憶否。小楫輕舟，夢入芙蓉浦。

看電視，經常聽到「焚香沐浴」一詞。一直認為，那是因為古人沒有現在那麼多香水讓身體香噴噴，所以一邊沐浴一邊焚香。原來，焚香還有藥用價值，可以消除夏天悶熱潮濕的暑氣。夏天蒼蠅蚊子多，古人在焚香中加入菖蒲、野菊等植物，還可熏走蚊蠅呢。

讀書睡覺

《夏日登車蓋亭》

北宋·蔡確

紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。

睡起莞然成獨笑，數聲漁笛在滄浪。

紙圍的屏風透氣遮光，石制枕頭清涼舒服，躺在竹子床榻上乘著涼。久舉書卷手已疲累，拋書一旁，就這樣，詩人慢慢進入了夢鄉。

明末清初文學家、戲曲家李漁說：午睡的快樂甚於晚上，三季不適，獨適宜於夏天。理由是，夏季的白天長過殘冬兩倍，而夜晚卻不敵殘冬的一半。如果只是晚上睡，白天不睡，那就是以一分的安逸，敵四分的疲勞，人哪能受得了。

而對於午睡的方法他說得更妙。午餐過後，稍等片刻，等到吃的食物開始消化了，才徘徊近榻。睡覺前得找點事兒干，最好事兒沒幹完忽然倦了。而這樣的事兒莫過於閑讀書。

垂釣

《聞李端公垂釣回寄贈》

唐·魚玄機

無限荷香染暑衣，阮郎何處弄船歸。

自慚不及鴛鴦侶，猶得雙雙近釣磯。

太陽當空照，躲在茂密的樹蔭下，撐竿靜觀魚兒啄食，等待魚兒上鉤。不為吃魚，只為那份情致，那份靜謐。只是，現代社會，垂釣似乎缺少一些隨性，人家魚玄機，在垂釣中想念著心中的他，愣把垂釣弄出了別樣的情愫。所以垂釣不僅可以消暑，也是戀人們約會的絕佳方式。

遊園

《初夏遊張園》

宋·戴敏

乳鴨池塘水淺深，熟梅天氣半陰晴。

東園載酒西園醉，摘盡枇杷一樹金。

夏日裡，無論是北方還是南方，綠是這個季節的主打色。因為這些綠，人們便願意走出家門，陶醉於大自然的風光當中。俗話說，心靜自然涼。置身於風景如畫的公園當中，燥熱的心也會有了涼意。當然了，古人交通不便，也只能在家門口轉轉。我們現代人可不一樣了，飛機、動車、自駕，隨心所動，自家門口的公園已不能滿足，那就走得遠點，再遠點……

「空調扇」

《夏日吟》（節選）

宋·劉子翚

君不見長安公侯家，六月不如暑。扇車起長風，冰檻瀝寒雨。重櫩邃屋晝生陰，反易天時在談吐。又不見五陵富豪兒，炎天多快意。雪谷曳輕明，珍槃嚼甘脆。蛾眉皓齒髮清歌，灑酒筠枝集蠅蚋。何如野客歌滄浪，萬事不理心清涼。流金鑠石未為苦，勢利如火焚中腸。

長時間起風，還能瀝出寒雨。這不是現代人的空調扇嗎？在古代，人家叫它「扇車」。別誤會，此扇車，可不是清除穀物外殼用的扇車，而是納涼用的風扇車。這種風扇車在宋代就有了，據說，扇車上有一個稱為冰檻的裝置，它能製造水霧。通過製造人工風與人工雨，給人們送去清涼，這創意實在妙，不知是哪位高人想出來的。

很可惜，扇車、冰檻早已消失，我們已經無從領略它們的風采。不過，古人留下的不少詩句，還是給我們描述了一二，給了我們更多想像的空間。

「帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開"。宋代楊萬里的這首詩，就形象地描述了在炎熱的夏天，古人盼望冷飲、聽到賣冰聲時的喜悅心情。

在古代，人們不僅愛吃冷飲，冷飲的種類還比現在多得多。

酥山

唐代，中國出現了大量的全新冰飲，比如酥山。這是一種類似於牛奶冰沙的冷飲，在唐代出土的墓葬壁畫當中多有出現。

元代的《飲膳正要》記載了酥山的做法：先把牛奶反覆煮，撈取上層固態物經過加工即為酥，有點類似於奶油，酥中心不凝固的就是醍醐。

至於酥山，則是先將「酥」加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態，然後，向盤子一類的器皿上滴淋，一邊淋一邊做出山巒的造型，然後，放到冰窖里冷凍。

冰棍

除了酥山，唐代還出現了公開出售的「冰棍」。大木桶里放上冰，撒上鹽以降低冰的融點，再將盛有蔗糖水的小鐵盒排列在桶中，插入小木棍，過一會，就凍成了冰棍。

學霸中的吃貨杜甫也曾專門作詩讚美過當時美味的冷飲。杜甫十分推崇的「槐葉冷陶」是一種與槐葉水調和的涼麵，當時十分流行。

詩人這樣讚揚槐葉冷陶:「輕輕高槐葉，采掇付中廚;新面來迎市，汁滓宛相俱；入鼎資過熟，加餐愁欲無；碧鮮俱照著，香飲兼苞蘆；經齒冷於雪，勸人投比珠。」除此之外,杜甫還為冷飲寫有「公子調冰水，佳人雪藕絲」的名句。

據《東京夢華錄》等古籍記載，當時的冷飲種類相當繁多。如沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水(一種加冰的茶)、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡、冰雪、沉香水等等。

甘菊冷陶

當時盛行一種「甘菊冷陶」，它的製法是，先用好米煮成稀粥，然後放進一些經過加工的甘菊作為香料，最後盛入器皿放在清涼如冰的井水中進行「冰鎮」，便成了很好的甘菊冷飲了。另如「沙糖冰雪冷元子」，「雪泡豆兒水」、「雪泡梅花酒」等冷飲，也很受一般市民的歡迎。

傳說，宋徽宗皇帝還因「食冰太過」搞壞了脾胃，經御醫多方治療無效，於是將民間名醫楊介召入宮內。楊介遂用大理中丸為方，以冰煎煮，徽宗服後，病即豁然而愈。

冷飲

冷飲在明清時期亦頻具特色。在蘇州，閶門外設有24座冰窖。寒冬臘月，窖主僱人戽水蓄於盪田，待冰結成敲鑿於窖內。等到來年盛夏，用以加工冷飲，滿足市民需要。在暑氣逼人之夏日，皇宮和大住宅內都陳設有「冰桶」，把天然冰擺在冰桶內降溫。清朝官府還在路邊施冰水，民間亦爭相效法。

酸梅湯

明清時期還出現了冷飲界的消暑神器——酸梅湯。

其實在李時珍《本草綱目》烏梅一條中就有對烏梅熬湯的記載，最早的酸梅湯在宋代是作為一種避瘟的藥品而非飲品，但是到了清代，因為滿族來自於比較清涼的東北受不了北京夏季的酷暑，故而將烏梅水多次改革，使之有消暑之功效。而這一方子從宮廷當中流傳出去之後，則成為了老北京的一道飲食地標。

《紅樓夢》一書第三十四回中,男主人公賈寶玉挨打後,就請求賈母:「只嚷干喝，要吃酸梅湯。」。

琥珀糕

除了酸梅湯、杏仁豆腐、冰碗一類的現在還能看到的食物之外，清代還有一種叫做琥珀糕的冷飲。這種食物的原材料是西瓜，西瓜汁除了可以冷飲之外，還可以濾渣之後用小火熬，一直熬到粘稠時冰鎮之後色澤若琥珀，這種糕點現在似乎已經絕跡了，但是在當時卻是一種難得的消暑良品。

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