在葡萄酒世界裡，她具有神秘性，卻能散發出清新優雅的氣息，讓每個人都對她如痴如醉！

最新 07-01

「

當我勝利的時候，香檳是最好的獎勵，當我失意的時候，香檳是最好的鼓勵

」

香檳「CHAMPAGNE」一詞，與快樂、歡笑、和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。

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香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，配任何食物都好，如舉行大的宴會，用香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來乾杯，它也是第一流的調酒配料，而且價格也不太貴。

香檳發展史上的那些事

當我們談到香檳（Champagne）時，優雅、複雜、迷人這些詞便會縈繞在談話中。香檳作為葡萄酒的一種，或許是最精緻，也是最優雅的，很多特殊的場合都會開一瓶珍藏的香檳來慶祝喜悅。但是，香檳從發明到現在又經歷了什麼樣的過程呢？

最初香檳這個名字並不是我們現在所指的起泡酒，而是法國北部一個名為香檳的地區，早在5世紀就有羅馬人在這裡種植葡萄並生產靜止葡萄酒了。香檳地區的地理位置相當於北歐的一個十字路口，南通地中海，北通巴黎、英吉利海峽和德國西部，見證了很多戰爭的發生。

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但與此同時，這樣的地理位置也為此地帶來了繁榮的貿易，著名的「香檳集會」（Champagne Fair）就是很好的例子，雖然這個集會是以布匹貿易為主，但也增進了跨國葡萄酒交易的發展。

17世紀以前，並沒有我們今天所謂的香檳，那時香檳地區的葡萄酒都是靜止酒，是歐洲貴族的專享。而現今意義上的香檳，其產生原因其實與當地寒冷的氣候有著很大的關聯。香檳地區寒冷的氣候和較短的生長期使人們將葡萄的採收期延後。

這樣一來，發酵的時間便會縮短，因為一旦寒冷的冬季到來，發酵便會自然停止，而導致的結果便是，酵母還未完全將糖分轉化為酒精時，酒液就已被裝入瓶中，來年春季氣溫升高，發酵又自然開始，於是就出現了二氧化碳，形成了我們所看到的氣泡。

同時與香檳的誕生有緊密聯繫的，還有被公認為「香檳之父」的唐·培里儂（Dom Perignon）。雖被稱為香檳之父，但他一生都在研究如何讓酒液不產生氣泡，因為產生氣泡在他看來是葡萄酒品質差的象徵。

他於1688年進入亨特維爾修道院（Abbey of Hautvillers），負責釀酒及酒窖的管理。在此期間，他發明了很多釀酒香檳的技術，如混釀和澄清等，他留下的釀酒香檳的很多基本原理至今還在沿用。

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如今，香檳已成為一種時尚，在生日聚會上、婚禮慶典上或是洋溢著勝利喜悅的賽場上，都能發現香檳的身影。伴隨著它的歷史，豐盈、精緻的氣泡觸感與清新的香氣也將會永遠存留在飲酒之人的記憶中。

史上最愛喝香檳的名人

拿破崙·波拿巴

（Napoleon Bonaparte）

據說，法國拿破崙年輕時與一名叫讓·雷米·莫埃的同學感情很好，此人經常邀請拿破崙到他開辦的酒廠歡飲香檳酒。後來每當拿破崙在出征之前也總要到那位同學處痛飲香檳酒，而且每次均大勝而歸。

可是在1815年拿破崙再次出征前，卻未與那位同學告別，所帶的酒也不是香檳酒而是啤酒，結果在滑鐵盧慘遭失敗，由此香檳酒在法國人心目中成了勝利和祈望成功的象徵。

打敗拿破崙的俄、奧、英等多國聯軍攻入法國後，將莫埃酒窖中的香檳酒用馬車統統運走，成了他們的戰利品。可是，莫埃先生卻幽默地說：「讓他們搶去吧，他們將來一定都會成為我的顧客。」

不久，法國大文豪雨果接到一封在信封上未署名並寫有"巴黎·法蘭西最偉大的詩人收"字樣的信。他認為自己不夠如此之高的資格，遂將原信退回郵局。於是，郵局又把它轉送到詩人德拉·馬丁那裡，可是他也謙虛地將此信退回郵局。無奈郵局工作人員只得拆開此信，原來這封信來自莫斯科王宮，信中只有一句話：" 向法蘭西最偉大的詩人--製造香檳酒的莫埃先生致敬！"

可見香檳酒的威力是其他東西所無法替代的，它征服了拿破崙無法用槍炮"解決"的對手。

拿破崙滑鐵盧慘敗後，被敵人流放到一個英屬小島上。在這裡，拿破崙的日子本應非常痛苦。但是，這位法國皇帝連囚禁甚至臨死之前都不忘喝香檳，真是將對香檳的喜愛發揮到了極致。拿破崙用實際行動和生命向我們證明，香檳的偉大無可替代！

拿破崙站在滑鐵盧戰役後留放的小島上

拿破崙曾說：「I drink Champagne when I win, to celebrate; And I drink Champagne when I lose, to console myself.（香檳是我勝利時贏得的獎賞，失敗時尋求的慰藉。）沒錯，世界上沒有任何一樣東西比一杯香檳更適合這兩個場合。但是，時間已經證明了拿破崙的論斷是正確的，香檳已然成為了勝利與歡慶的化身。

瑪麗蓮·夢露

（Marilyn Monroe）

如果在50年代，你不認識瑪麗蓮·夢露，那麼你將招來排山倒海的鄙視。因為當年，她是世界公認的性感尤物，是歐式優雅美的代表，都是家喻戶曉的大明星，所到之處，更是女人尖叫，男人咆哮。

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夢露是不折不扣的香檳狂熱愛好者。除了在生日，她每天睡前都要噴Chanel No.5香水，而在睡覺前習慣喝一杯香檳，才能安然入眠，做個好夢。她甚至還會用香檳沐浴放鬆自己，有傳聞夢露曾用350瓶香檳做香檳浴。

如果，說男人和婚姻幾乎構成了夢露生活中絕大部分的痛苦，那麼香檳一定是她為數不多的快樂。這世界上有一種女人，為香檳而生，為美麗而生。瑪麗蓮·夢露，這個曾讓一個時代都為之魂牽夢繞的名字，是無數人心中永恆的女神，如同充滿誘惑的香檳，令人回味無窮。

她曾坦言自己最愛的葡萄酒是香檳，「砰」的一聲，那些早就按捺不住的氣泡，在開瓶的剎那，毫不猶豫的踴躍而出，清新、剔透而張揚。正如，夢露一般，既有女人的性感，也有少女的純真，爽朗大方，從不掩飾自己，夢露對香檳的喜愛，不言而喻。

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令人唏噓不已的是，在生命中的最後一刻，陪伴自己自己她的不是那些口口聲聲說愛你的男人，而是一瓶香檳。也許夢露在服下安眠藥的那一瞬間，也會感慨：「再好的愛情，都不及一瓶香檳，至少它不會背叛你。」

溫斯頓·倫納德·斯賓塞·丘吉爾

（Winston Leonard Spencer Churchill）

丘吉爾領導整個英國乃至歐洲度過二戰的陰霾，他的演講鼓舞人心，撼動國家，他面對納粹的威脅絕不妥協。是的，他就是溫斯頓·丘吉爾，又名溫尼·丘吉爾，他是與斯大林、羅斯福並立的「三巨頭」之一。他出版了無數著作，榮獲過諾貝爾和平獎，同時他也是個很喜歡飲酒的人。

丘吉爾在一生中喝掉了42,000瓶香檳，如此多的香檳，在1908年到丘吉爾逝世的1965年間，相當於每天兩瓶，是政府推薦的每日酒類限量的五倍。加上早餐時的偶爾小酌，每天早上的稀釋蘇格蘭威士忌，晚上的高杯酒和波特酒，這個數量似乎不可思議。

丘吉爾對香檳的喜愛是毋庸置疑的，丘吉爾認為人生四要是「熱水澡，冷香檳，新鮮豆，陳年酒」。

工作中，丘吉爾每天都要喝很多酒，他以巨大的酒精攝入量而聞名於世。無論是白蘭地，波特酒和葡萄酒，尤其是香檳酒，都是他的最愛。但是，蘇格蘭威士忌卻是這位英國首相一大早就開始喝的東西，也是他工作的一個重要特徵。

他將香檳視為戰時必需品之一，他說：「勝利了，我理所當然應該喝香檳慶祝一番，戰敗了，我仍需要香檳。」他的隊伍也深切領會到了丘吉爾對頂級香檳的喜好。

在二戰時期，丘吉爾曾說過：「紳士們，請記住，我們不是為法國而戰，我們是在為香檳而戰。」他甚至還將其老朋友富蘭克林·羅斯福比作其珍愛的佳釀：「與富蘭克林相遇就好比第一次接觸到香檳，與富蘭克林相知則像喝香檳一樣。」

難怪，他們都對香檳如痴如醉。因為，香檳有著迷人的花香和果香，相比一般的起泡酒，香檳中的酵母味又賦予了它更成熟的味道。香檳更像女人一樣，氣質脫俗，容貌俏麗，性格有點挑剔，喜歡追求華麗、高貴的生活，眼光很高。即便是作為普通的朋友，跟她們相處也要具備相當的條件，比如品位要不落俗套，對事物有獨到的見解。

釀造香檳的葡萄品種

香檳區位於巴黎的東北部，是法國位置最北的葡萄園，香檳地區最著名的三大產地是馬恩河谷(Vallee de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)與白丘(Cote des Blancs)。

如今，香檳產區共有7個法定釀酒品種。但是，主要種植霞多麗（Chardonnay）、黑比諾（Pinot Noir）和莫尼耶比諾（Pinot Meunier）是大家所熟知的香檳釀酒品種，種植面積達到99.7%。

而其他四個法定允許但卻被稱為「被遺忘品種」，白比諾（Pinot Blanc）、灰比諾（Pinot Gris）、小美斯麗（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbane）。它們有時會被用於調配，增添香檳複雜的風味。但是，最常用的還是用的黑皮諾（Pinot Noir）。

雖然，香檳產區氣候較冷。但是，黑皮諾在該產區仍佔據很大比例。黑皮諾能增強香檳的結構、飽滿度和酒體。莫尼耶皮諾為香檳帶來芳香和果味，雖然很少，有的香檳生產商也會生產100%莫尼耶皮諾釀造的香檳。

無年份VS有年份

無年份香檳（non-vintage，簡稱NV）以多年份的葡萄所釀成，年份香檳（Vintage）則單使用單一一年份酒款釀成。年份香檳與NV最大的不同之處，是在於年份香檳意在展現當年份的特色，NV則通常表現出香檳酒廠的特有風格。因此，不管使用基酒為何，酒庄的同一款NV理應風格一致而統一，而想了解特定酒廠的風格，自然是從NV下手最佳。