茶文化|說說老白茶的入手常識
一、什麼是老白茶?
老白茶即貯存了一定年份的白茶。
現在茶行業還沒有一個標準標定多少年以上才能算老白茶。
所以,一般存放了三年以上的茶,就有人把這樣的白茶稱為老茶了。
另外一點是,老白茶和新白茶的不同,只是時間上的區別。
因為有很一些人以為老白茶就是老的壽眉或貢眉。
但其實白毫銀針和白牡丹都是有老茶的,只是這些茶的數量太少了。
所以,我們在市面上看到的老白茶是以壽眉和貢眉為主。
白牡丹
壽眉
二、老白茶的功效
老調重彈來說,白茶素有「一年茶、三年葯、七年寶」之說。
掌柜在此前也有文章專門介紹過這一點。
因為陳放的時間長,茶葉裡面的成分就會慢慢發生變化,香氣也揮發出來,湯色會變紅,滋味也變得醇厚。
就和陳年老酒的道理一樣,經過時間的沉澱變得有價值 。
而且,白茶的性狀也會因為時間而改變,從本來的涼性變成溫性。
當然,也不是越老越好,若老到碳化,那老白茶的價值估計也就剩下收藏時光了。
老白茶
葉底鮮活
三、餅茶和散茶有什麼不同?
在市面上,老白茶的儲存形態會分為散茶和餅茶兩種。
餅茶是近幾年興起的一種形式,在存儲的體積上解決了散茶過於蓬鬆的問題。
不過對白茶的後期轉化上,也存在一定的影響。
所以在口感上,散茶比餅茶滋味清香,口感爽甜、純度高,後期進一步轉化也比較充分。
而餅茶的滋味,由於在蒸壓烘乾過程中發生了輕度的發酵,使得口感更加渾厚。
散裝茶湯色透亮
四、如何辨別好的老白茶
一般來說,三到五年的壽眉,其芽頭的顏色已經開始偏黃。
而五年以上的壽眉,干茶葉片的顏色才開始轉化為灰褐色。
這是我們鑒定一款老白茶的第一點。
然後,在沖泡之前先聞干茶香。
有的人喜歡拿著干茶直接聞,有的人喜歡利用蓋碗里的熱氣聞,而聞香的主要目的,就是要確認干茶是否帶有霉味。
倉儲乾淨的老白茶,干茶香是十分純正的,也不會帶有其他雜味。
看過聞過之後,接下來就該試喝了。
一款好的老白茶進入口腔中是能感覺到厚度的,也就是我們所說的口感飽滿,很舒服的感覺。
還有一個就是甜度。
甜度是老白茶最簡單、最直觀的感受,茶湯滑過口腔後,就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延開來。
一般來說,五年以後的老白茶就能喝到棗香、糯香了。
如果要喝到帶有葯香的,則需要年份更老的白茶了。
最後還有一點就是,茶底也要乾淨。
白茶雖然經過了時間的陳化,但茶底沖泡完,看上去也還是有活性的,不能有糜爛的跡象。
新茶葉底
陳茶葉底
最後不得不說,老白茶如今已經成為一個非常非常受追捧的茶品類了。
價格一路走高的同時,好茶也越來越難找了,就讓我們且喝且珍惜吧。
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