北京很好吃的民間美食，有幾種很少能吃到了，有的都沒見過

炒肝 傳統北京小吃，炒肝所用的主料是豬肥腸，配料為豬肝，調料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等，成品湯汁晶瑩透亮，腸肥肝嫩，清淡不膩，醇厚味美。前門會仙居飯館和天興居飯館的炒肝最為有名。

鹵煮火燒 鹵煮火燒是北京特有的一種小吃，起源於城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動物的下水來代替。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。

爆肚 爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。以爆肚王、位於牛街輸入衚衕的爆肚滿、崇文門外東花市大街的爆肚宛等最出名。最正宗的爆肚小吃位於北三環外健德門橋西北角，那裡是真正的爆肚傳人。

艾窩窩 北京傳統風味小吃，現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久，這種食品是用糯米洗凈浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬曆年間稱之為窩窩的食品。

驢打滾 驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，南方地區卻喜歡稱之為馬打滾，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，撒上白糖就成了。

灌腸 灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。

糖耳朵 棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由於常年製作。質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了鬆軟綿潤的質量要求，1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。

炸油箅子 是油餅的「同胞兄弟」。不同的是，普通的油餅是在擀成橢圓或長方形的麵坯兒上劃兩刀即可下油鍋炸。而油箅子的名稱則來源於其形狀如同蒸鍋里那種叫「水屜兒」的竹箅子（現如今多為金屬製品了）。將麵坯兒擀成近似圓形，在中間劃幾刀成箅子狀，下鍋炸時，還要不時地用筷子在每個縫隙間撐一下，使其更像箅子，炸至金黃色出鍋。這種炸油箅子晾涼以後也不會軟塌塌的。

套環與糖棗 這是像江米條（俗稱中果條）和開口笑一樣的兩種小糕點，以前的餑餑鋪（糕點店）都製作經銷。套環兒是用香油、白糖和面搓成細條一環環緊套在一起，與脆麻花的底部差不多，呈球形，有元宵那麼大。大人、小孩都愛吃。

火燒 實際上就是表面沒有芝麻的燒餅，只不過裡邊的麻醬比燒餅少一些。不知道什麼原因，20世紀70年代以後，火燒就不見蹤影了。大路烙貨只剩下烙餅、燒餅和牛舌餅了。

大懶龍 一層層捲起的肉餅透著噴香的肉味，到了現在還是覺得超級好吃，現在吃不到小時候那種切塊的肉特別多了，現在的大懶龍都是一個大長條的了，肉也沒有以前多，不過作為情懷還是每次遇到都會買來吃吃的。

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