你們知道紅燒排骨怎麼做才好吃嗎
本文編輯:明明
會做飯肯定都會做這道紅燒排骨。
紅燒排骨的做法之一
食材準備
排骨800克,生抽2湯匙,老抽1湯匙,料酒2湯匙,鹽1.5茶匙,雞精1茶匙,無香粉1茶匙,干辣椒適量,大蔥1段,姜1塊,八角2個,花椒半湯匙。
步驟做法
1、在鍋中放入水和花椒煮開,放入排骨大火煮開,撈出排骨,洗凈瀝干水,備用。
2、鍋中放油,用小火炒蔥、姜、八角,再倒入排骨炒到微黃,放入干辣椒,繼續煸炒至排骨邊緣焦黃。
3、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉,兌水淹沒排骨,用大火燒開。燒開後,轉小火燉30到50分鐘,放入適量的鹽。
4、大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。
方法技巧
1、焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。
2、現在的肉水分都比較多,所以煸炒是很重要的一步,如果肉裡面的水分含量大,肉就不會香嫩。
3、兌水後要:揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
4、如果要放糖,可以最後收汁之前放,提色。
5、調入鹽是放在收汁前,要放得淡一點,不然汁幹了就會咸。
紅燒排骨的做法之二
食材準備
排骨700克,土豆400克,蔥適量,姜一塊,花椒10顆,麻椒適量,大茴適量,豆瓣醬一大勺,料酒適量,海鮮醬適量,白糖適量,老抽一茶匙。
步驟做法
1、排骨洗乾淨備用,姜切成片,蔥切成段備用。
2、鍋中放入食用油,下入花椒、麻椒和大茴炸香,放入豆瓣醬煸炒出紅油,下入白糖炒化,將蔥段和薑片下入一起翻炒,排骨下入翻炒同時加入料酒、老抽翻炒均勻。
3、加入海鮮醬,加入適量水稍微燜煮,因為用電壓力鍋煮排骨水分流失少,所以,水可以不必加太多。
4、土豆去皮洗凈備用,為防止煮散土豆,切的時候,盡量切打塊。將切好的土豆塊放入電壓力鍋內,選程序排骨,啟動程序煮排骨,大約用時30分鐘,保壓結束加入味精調味出鍋即可食用。
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