網紅美食經濟
消費文化與當代社會期末小文章
美食向來是人們津津樂道的話題，而像微博抖音等平台的出現催生出了一系列的爆紅的網紅美食。
作者將網紅美食的發展階段人為的分為了微博時代和抖音時代。在微博時代，網紅意味著很高的話題度，在熱搜榜上排名靠前，以意見領袖為主的傳播模式。在抖音時代，網紅意味著除了高點贊、高關注還具有很高的模仿程度，以內容為主的傳播模式。
帶著對這個現象的觀察，作者產生了如下疑問：
在微博所代表的媒體娛樂和抖音代表的短視頻平台上爆紅的網紅食品有什麼共性？有什麼區別？
網紅食品提供給客戶的除了產品本身還有什麼（了解到上個世紀末的國內麥當勞餐廳對於客戶來說具有附加價值）
由於網紅美食的推陳出新，作者選取了線下即食茶飲和抖音平台上較為流行的幾個美食做為研究對象。討論其爆紅的原因。
微博時代—奶茶—話題
在微博上火起來的美食有很多，但是最大的贏家是各種奶茶店：皇茶、喜茶、一點點。這些奶茶店皆以「火爆」的排隊現場和精緻的店面、包裝出鏡。
網紅茶飲店的火爆飲食圈熱議的話題，排隊、叫號、等位都是它們的標配，甚至曾有新聞報道，由於排隊太久，一度產生了奶茶代購。「你喜歡哪家的茶」成了如同星座一般的社交話題，當然也有媒體曝光：某些排隊代購其實是商家所為。深圳是網紅茶飲店最典型的代表。
排好久：排出來的名氣
當作者的同學談到喜茶、一點點的時候通常會跟的形容詞是「超火的」，要排很久的隊。長長的隊伍有時甚至會排到自動扶梯口，吸引了大量的商場客流量。
南方都市報記者在2018年的7月11日發表文章，記者卧底兼職群到網紅奶茶店排隊當托。據茶飲行業的潛規則，剛開業的店需要僱人當托來抬高人氣。有了人氣，才有話題，才能在同質化競爭嚴重的商場茶飲店裡獲得更多客戶。
好喝：多放糖、多放脂肪、多放咖啡因
在微博搜索網紅飲品店（主要是奶茶，一部分水果茶）的時候，「奶香濃郁」、「香濃」等關鍵詞頻頻出現。這說明很多消費者對網紅飲品的的接受程度和喜愛程度。所以作者不禁產生疑問：茶裡面放了什麼？
正好在2017年7月24日，上海市消保委對上海的27家奶茶鋪、51件樣品的現制飲料（奶茶）做比較試驗，委託上海市營養食品質檢站，對奶茶中的咖啡因、糖分、脂肪、反式脂肪酸等進行了檢測。
喜茶、皇茶、一點點、COCO都可奶茶、……在比較試驗中，奶茶樣品涵蓋上述「網紅」奶茶受熱捧品牌的最暢銷產品。
得出的結果解釋了為什麼消費者會喜歡喝那些網紅茶飲。檢查的其中指標3項：咖啡因、糖分、脂肪都特別高。部分奶茶的咖啡因含量，最高的一杯中的咖啡因達到了8罐紅牛的量。」正常甜度「的平均糖含量達到了每杯34克。在有奶蓋的飲品中，最高的一杯含有的脂肪量已超過成人每日推薦攝入脂肪的2/3。
高咖啡因，高糖，高脂肪（高熱量），直接的刺激了消費者的味蕾和從遠古時代帶來的對糖分和熱量的渴望。一切都是為了味蕾服務。
好看：最適合拍照了
所有網紅茶飲店都具有一個共性：好看。無論是在店面的設計上，還是飲品的包裝上。
網紅茶飲店的一個必備條件是精裝修、好的店內壞境。好到適合拿來拍照和約會。在燈光、色調。
網紅茶飲店在飲品的包裝上花費的功夫和成本比起同樣類型的即時茶飲店高出許多。
好聊：答案茶、喪茶
有的網紅茶飲店將目標人群轉向了相對小眾但更具有話題性的亞文化，其中喪茶是主要的一家現象級的店。
喪茶配合風格鮮明的包裝設計，爆紅了一波。
當下的校園以及職場中的年輕人善於自嘲，在主旋律正能量的社會裡，一個主打負面情緒的茶飲營銷模式恰好捕捉了年輕人通過自嘲社交、對主文化的一點叛逆的需求。
在微博時代，總結網紅美食的發展史是由店家運營方營銷炒作而成的，需要店家持續不斷的投入成本和運營人力來維持高話題量。從短期營銷的角度來講，它是成功的，也是有一定新穎創意的。不可否認，以結果說話，造成這麼大的傳播也絕非偶然。但從長期的盈利和品牌拓建來講，又是失敗的。因為它始終沒有找到一個讓自己可以持續紅下去的很硬的不可被別人輕易複製的傳播點。比如喪茶，第一次去是好奇的，當獵奇的心態消失後，店家是否能憑著茶飲本身的品質活體驗讓用戶留存？作者的預期是悲觀的。
抖音時代—多樣—表演
抖音跟微博是兩個不一樣的平台。抖音的歷史很短，但是用戶增長速度特別的快。
微博時代已經是營銷高手的各種茶飲店在抖音等短視頻平台上保有一席網紅之地。而完全在抖音上走紅的有海底撈醬料的特殊吃法、土耳其大叔冰淇淋、摔碗酒、毛筆酥、機器人雪糕等等諸多網紅美食。
在抖音之前的微博，用戶主要使用圖片和文字來分享新鮮事。而短視頻的宣傳方式跟文字圖片是不一樣的。
自發：自己去發現
抖音上第一次網紅美食的爆紅是網友發明的海底撈最省錢吃法。用海底撈免費提供的醬料配上白米飯或者豆皮等就能配出一份「實惠又好吃」的飯來。
商家營銷
雖然剛剛開始的時候，商家沒有發現抖音這個短視頻的新形式平台，但是，隨著短視頻的流行大熱，商家開始營銷。比如海底撈在發現自己無意間在抖音上爆紅後，沒有因為免費提供的醬料（其中包含牛肉醬）被白用了而禁止，反而在店面門口放了海報「抖音最省海底撈吃法」。店員也在宣傳。
隨著抖音的註冊用戶越來越多（至今已突破兩億），商家開始在線上宣傳，其中包括穿過很細的縫證明身材、準確的計時、發抖音視頻都可以免單。巨大的抖音用戶紅利使得商家幾乎沒有花費多少營銷成本就獲得了很大的知名度。
作者是在使用抖音看視頻的時候才了解到像摔碗酒、毛筆酥、麻將十三幺等等地域美食和巧克力外殼包裹的烤雞。
表演大於美食
在研究了十多種抖音爆紅的視頻後，作者得出結論：網紅美食本身的美味不是重點，重點是表演製作或者食用的觀賞性。
以冰淇淋為例，抖音中有兩家冰淇淋可一算是網紅美食，一家是土耳其冰淇淋，由一個臨街櫃檯構成。店主是一個外國人，在打冰淇淋後不會直接給客戶，而是會用長勺夾著冰淇淋球逗客戶。引得很多人拍視頻。另外一個冰淇淋則是商場里的自動販賣冰淇淋機，與傳統不同的是這種機器使用一個卡通的機器手臂來接冰淇淋。有種「萌」感。
翻拍打卡也能紅
作者總結抖音時代的關鍵詞是「重現翻拍」，「重現翻拍」是一種比起轉載而言更具影響力的傳播方式，在同樣的店家，每個客戶可以模仿其他人的視頻拍出自己眼中的美食表演。所以最容易判斷網紅美食的標準是，它有沒有刷屏，抖音的機制是一個視頻只會出現一次，如果很多視頻都是關於某個事物的，我們就可以稱它為網紅美食，具有很大的知名度。
網紅美食背後反映的消費升級
茶飲的風靡說明消費者都希望消費體驗能有提高，更好的環境，更好的服務，更優質的產品，哪怕只是一杯飲品。同時，消費者對飲品的要求中也加入了有趣和話題性的因素，這些都體現了消費領域的升級潛力。
復旦大學新聞學院副教授沈國麟指出，網紅店是互聯網經濟下的一種新營銷模式，其「保鮮期」非常短，對消費者的吸引力更多是「圖個新鮮」，復購率低，想要長紅，需要的是真實的口碑和忠實的顧客群。想要做長紅的「百年老字號」，店家就要苦練內功，在「看不到的地方」下功夫，而不僅僅是外表上過度包裝。
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