燒烤串串大排檔…這才是中國版《深夜食堂》！

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來源：影視猩球

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第 64期 資源

VOL . 64

還記得去年黃磊拍的《深夜食堂》嗎？沒錯，就是超過10萬人在豆瓣打出2.8分的那部。

這部片子最令人詬病的地方在於——它簡單粗暴地複製了日本的拍攝模式，但不好意思，日料店、居酒屋、和服……這不是中國的深夜食堂。

那麼，哪裡才是最中國風的深夜覓食處？有什麼地方才是幾乎每個中國人都吃過的宵夜檔？答案一定是：燒烤。

而現在，終於有一部專題片，走進中國30個城市的500多家傳奇燒烤攤。把「燒烤」這個人間美味搬到了屏幕前——《人生一串》。

截止到現在，這部紀錄片的播放量已經超過300萬，豆瓣評分9.0，B站更是祭出逆天高分9.8。

話不多說，先上幾張動圖感受下片子里的江湖風味。

在過往的美食紀錄片里，最缺少的一點，無疑是，「煙火氣」。但在《人生一串》里，呈現的都是街頭巷角的饕鬄盛宴。

是你能夠一邊看片子，一邊把外賣叫到面前，最隨處可見的人間美味。

而第一集，就來勢洶洶。題目：無肉不歡。

如果說「串」，是中國燒烤的基本形態，那麼「肉」，就是人類燒烤的共同主題。

簡單直接，這一集講肉。首先出場的，是來自西昌的烤涼山小豬肉。

層層腌制的豬肉，滋味鮮美，肥而不膩。秘訣不是火候、雞精，而是出生地。這種大涼山裡出來的寶貝，既有家養土豬的歲月風味，又有小乳豬的細嫩口感。

肉皮外面焦香，裡面充滿膠原蛋白。混合著肥肉烤出的油脂，咬一口，又香又彈，口感奇妙……（欸 ，怎麼寫成了美食推文…）緊接著，是雲南昭通一口一串的牛肉小串。

這種牛肉要用猛火快烤，半熟即食，肉質鮮嫩。

吃完牛肉，再吃羊肉。

鏡頭來到新疆與世隔絕的羅布人村落，大把大把的紅柳烤肉正散發著濃郁腥香。

這種美味無需複雜，一把鹽，就能把羅布羊的鮮甜完全釋放。

當然，還有名震中外的烤全羊。

摒棄明火，將整隻羊入饢坑中悶烤烤出的全羊渾身透著棕紅色的光澤，芝麻遍布，香氣四溢。

而在以海鮮為生的廣東，燒烤檔里少不了的必然是生蚝。

肉質Q彈的湛江烤生蚝，汁水飽滿，味道鮮香。配上蒜蓉、剁椒種種醬料，細嫩爽滑。正所謂，「男人的加油站，女人的美容院」。燒烤，才是生蚝普及的幕後推手。

實不相瞞，看完第一集小猩就忍不住叫了份燒烤……本以為這部片子會維持這種深夜報復人類的的態度。但才第二集，就畫風一轉，走起了暗黑風。標題也很直白：比夜更黑。

顧名思義，這一集講的是燒烤界的黑暗料理。黑暗到什麼程度呢？

片子開頭，還特地放了一張「警示圖」：

「部分內容可能引起不適，請酌情捂眼觀看」嗯，接下來的內容，小猩也想這麼對你說。首先是活烤毛毛蟲、烤蟬蛹、烤蟬娥。在燒烤檔前，蟬的一生都被安排的明明白白。

這還不是重點，接下來還有……慢烤豬眼。

爆烤豬鞭。

烤羊球，嗯，就是羊睾丸。

以及一大碗的烤腦花。

當然，還不止這些……能把這些食物做成專題匯成一集，我只想說，這個導演真有勇氣！

然而，這部紀錄片優秀的，並不僅僅是選材的大膽。正如前面所說，這個片子透著一股濃濃的「煙火氣」。然而來說，就是接地氣。

無論是食物還是場景，都流露出濃濃的市井風味，這在以高雅自居的紀錄片而言，無疑是一朵奇葩。

而最奇葩的，莫過於旁白。毫不客氣的說，這個旁白，是我見過最「俗」、最有趣的紀錄片旁白。拋棄一昧的官方播音腔，第一集的旁白聽起來就像是坐在屏幕前說戲的葛優。配上一邊幽默一邊正經的文案，總有一股莫名的搞笑氣氛。

例如，屠夫剝羊皮的手法，他形容這是「輕鬆寫意」。

面對遠近馳名的生蚝，他說人家「生來被烤」。

而更難得的是，對比一向嚴肅認真的紀錄片，《人生一串》無處不在的可愛與溫情。

比如有一幕，烤蟬蛹的店家對著鏡頭後的攝影師邪魅一笑：

我給你留兩個？要不我都吃了？

嚇壞了的攝影師來不及反應，使勁搖了搖鏡頭。

隔著屏幕，都感受到攝影師的驚恐。

又如，經營著哈爾濱老太太燒烤的老闆在鏡頭前自問自答：

「老妹兒，你知道我為什麼這麼黑嗎？」

「因為我不想白活一輩子。」

看似玩笑的「燒烤金句」，卻在無意間道出了平民百姓的汗與淚。

在豆瓣上有人指責這部紀錄片，

「能學到的東西不多」

「敘事結構傳統」

「像是綜藝節目」

對於這些觀點，我無法完全同意。

紀錄片發展到今日已然成為一種高雅的、趨於形式般的影片類型。

人們不再往拍攝風格上創新，以致於看見別具一格的內容首先崩出的是「懷疑」二字。

是的，這部作品不完美。

但至少它改變了千篇一律的紀錄片解說、文案、手法。

用更接地氣的方式和內容，詮釋了真正中國的「深夜食堂」。

當觀眾在看完節目後迫不及待的想要開啟一頓燒烤盛宴，那它就一定是成功的。

那麼問題來了，現在看完就很想吃怎麼辦？

回到紀錄片開頭，別忘了還有這麼一句話：最好吃的燒烤，就在你家樓下。

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