世界上存在不返青的岩茶嗎?有,存在某些掌柜記憶里!
前不久,聽到一個很驚悚的言論。
有個茶掌柜在推銷自己家的大紅袍,提出一個賣點——我這岩茶,不會返青。
茶友甲聽說後,心裡叫好,終於不用擔心岩茶會返青啦,於是購買一斤,喜滋滋地把茶存好。
然,最近他卻很苦惱,這大紅袍怎麼味道變了,和剛開始買的時候味道不一樣。
總覺得不對,卻說不上來。
而後聽身邊朋友說,這岩茶已經返青了,當然味道喝著會不一樣。
茶友甲卻覺得很納悶:「不是說這是不會返青的茶嗎?怎麼還返青了。」
聽完這個故事,只能用一句話來形容茶友甲——哀其不幸,怒其不爭,但凡他在買茶前了解關於返青的內幕,也不至於被茶掌柜矇騙。
作為岩茶愛好者,關於岩茶返青的知識,請了解一下。
什麼是返青
返,返回、折返。
所謂返青,原意指植物的幼苗移栽或越冬後,由黃色變為綠色,並恢復生長。
在岩茶中,返青是指茶葉出現青味或異雜味的現象。
岩茶返青,好似一夜之間又「返老還童」,又變得很新鮮,和毛茶的氣息有些類似。如枯木逢春,枯草遇甘霖。
返青最典型特點:有青味。
岩茶返青所出現的青味,有些像生青豆的氣味,又有些類似青草的味道,聞起來「青」,刺鼻。
返青,於岩茶而言,是品質方面出現問題,是需要重新改造(返青初期)或者直接丟棄(重度返青)。
岩茶為什麼會返青
罪魁禍首,是水分。
會致使岩茶返青的水分,主要來自兩個部分。
1、岩茶本身所帶有的水分
炭焙時,焙火不透徹,茶葉內部水分比較高,放置一段時間,這些水分蠢蠢欲動,由內往外使得茶葉變潮,最後出現返青。
2、空氣所帶有的水分
若岩茶沒有密封到位,容易與空氣中的水分相接觸,致使茶葉含水量變高,也會讓茶葉出現返青。
(密封保存)
世界上存在不返青的岩茶嗎
世上沒有不會返青的岩茶,只有返青得慢的岩茶。
岩茶返青,是一個自然作用的結果,如人會老去,鮮花會凋零,這些是不可違抗的自然規律之一。
只是在人力範圍內,我們可以將返青的速度延緩。
如人保養的好,看起來不顯老,為凍齡狀態。將鮮花放置在冰箱中,也能讓凋零速度變慢。
在保存岩茶時,我們儘可能使其處於一個乾燥的狀態,遠離水分,自然能適當延長保存時間。
如何判斷岩茶返青
要判斷岩茶返青與否,主要依據干度、香氣和口感判斷。
首先,摸條索
用手直接觸摸條索,判斷是乾燥還是潮濕。若是手感黏膩、不幹爽,則要小心岩茶有返青跡象。
而後,可將岩茶倒入蓋碗中,上下晃動,聽聲音判斷。
聲音清脆如銀鈴,則說明干度達標。要是聲音沉悶無清脆感,則說明岩茶的含水量有問題,需要根據茶香和口感進一步輔助判斷。
其二,聞蓋香
返青的岩茶,最明顯的標誌,是青味的出現。
青味,即茶香但而青草氣濃。
如果在蓋子上聞到類似青草、生青豆的香氣,這意味著岩茶有了返青的跡象。青味越濃郁,說明返青越嚴重。
其三,品滋味
喝茶湯,主要還是體味湯里是否有青味出現。
若是連茶湯里都出現濃郁的青草氣、生青豆的味道,異味著岩茶的返青已經步入「病入膏肓」的狀態,重新焙火也於事無補,只能扔進花盆做花肥。
如何防止岩茶返青
防止岩茶返青,最重要的是控制水分,其次是控制好溫度、光線、強氧等。
水分,是導致返青的罪魁禍首。
控制水分,可從兩點入手。
第一,要買焙火透的岩茶
火焙得透,意味著岩茶內部的水分也被烘乾,從最大程度上遠離水分的干擾。這裡要強調一點,火焙得透,不等於火功要特別高。
焙火,講究文火慢燉,漸漸將水分烘乾。
第二,岩茶要密封、乾燥保存
密封,可讓岩茶遠離水分的干擾,也是阻止岩茶返青的重要方式之一。
而保存在乾燥環境中,也能從最大程度上讓岩茶遠離水分。
雙管齊下,岩茶更有保障。
後記
返青,喝岩茶繞不開的話題。
對岩茶而言,是一場修行。對茶友而言,是一場保存的考驗。
茶焙得透徹,保存到位,自然能延緩返青速度。
岩茶返青,是自然變化規律,如人類衰老、葉落歸根一般,是無法阻擋的。
若您問這世間有沒有不會返青的岩茶,那隻能回答您——我目前還未遇到。
……
2018年,我們未完待續
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作者 | 李麻花
(村姑陳最好的朋友)
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