飼用油脂的品質檢測及意義

飼用油脂包括動物性油脂、植物性油脂，飼料中以混合油脂常見。動物性油脂是以肉類加工廠的脂肪、皮膚、內臟等副產品為原料，經加熱加壓處理或者浸提而成。常用於飼料中的有豬油、牛油、魚油、肝油等。植物性油脂是從植物種子或果實中提煉而成的混油脂，有椰子油、大豆油、玉米油、可可油、棕櫚油等。

以飼用豬油為例，飼用豬油的生產原料質量明顯差於食用豬油的原料即板油或肥膘油。同時受原料新鮮度、煉油工藝及人為摻假等因素影響，飼用油脂的質量及在飼料中的應用效果參差不齊。另外，油脂在運輸或貯存過程中容易發生不同程度的氧化酸敗，尤其在高溫季節，致使其黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，併產生一些揮發性物質及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，還可能帶有環境污染物(如Bap[多環芳烴中污染最廣、致癌性最強的物質]、黃曲霉毒素等)。飼用油脂的好壞直接影響著畜禽動物的健康及生產效益，因此把控油脂品質質量及安全尤為重要。

飼用油脂的質量控制指標包括常規質量指標、衛生指標、微生物指標等。油脂常規質量指標包括酸價、過氧化值、皂化值、水分及揮發物、脂肪酸組成等，是影響油脂利用效率最重要的因素。另外，加工工藝、貯存容器及人為摻假會明顯影響油脂的衛生指標(宋俊傑等，2017)。

目前正在擬寫中的國家標準《飼料用油脂 動物油脂》規定的油脂質量控制必檢指標限量如下表所示：

油脂品質檢測主要指標

1、油脂脂肪酸組成

目前主要通過氣相色譜的方法測定油脂脂肪酸的組成。飼用油脂總脂肪酸含量通常為92%~94%，油脂能量由脂肪酸供應，一般來說，油脂的飽和脂肪酸(棕櫚酸、硬脂酸)含量越高，其利用效率越低;U/S(不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值)值較高的油脂有更高的消化率，而U/S比值較低的脂肪，其消化率則較低，但這個數值對油脂消化率的影響並不是線性的。

2、酸價

油脂酸價的提高，部分由於油脂水解而產生遊離脂肪酸，部分由於過氧化物的分解所生的羰基化合物再氧化而生成遊離脂肪酸。遊離脂肪酸的含量與儲存時間、保管方法、去雜程度等因素有關。因此測定酸值可用於評價儲藏方法是否得當及油脂品質的好壞，同時能為油脂精鍊工藝的制定提供參考。油脂酸價應控制在20mg KOH/g以下。

3、過氧化值

氫過氧化物在油脂氧化過程中生成，故可做氧化程度的判斷，但過氧化物在水或高濕條件下易分解，因此油脂氧化至某一程度後，過氧化值反而會降低。飼用油脂小於20時，飼料可安心使用;在20~50時，不會影響動物採食量，但是會影響飼料轉化效率，並對動物產生毒害作用;大於200時，油脂毒性急劇增加，會導致動物肝腫大(黃春紅等，2012)。

4、不可皂化值

包括固醇類、碳氫化合物、色素、脂肪醇、維生素……等不與鹼發生皂化反應的物質，大部分成分仍有飼用價值，對動物無不良影響，但其中蠟、焦油等則無營養價值。

5、水分

水分含量高時，易使油脂起水解作用產生遊離脂肪酸，加速油脂的酸敗，並降低脂肪的能量含量。

6、丙二醛值

用於反應油脂是否已被氧化且有醛類物質存在。過氧化物由於是具有高度活性的化合物，當產生後又立即進行分解貨自行異構化等反應，最後產生具有臭味的醛、酮類物質，導致油脂酸敗，影響飼用品質。

7、不溶物或雜質

包括纖維質、毛、皮、骨、金屬、砂土等細小顆粒無法溶解於石油醚的物質，這些物質沒有能量價值，在貯存桶內會產生沉積，其量應限制在0.5以下。

在實際生產過程中，一定要合理控制好接收油脂的品質，只有這樣才能保證飼料質量，保證飼養動物的安全。

（來源：山東龍昌動物保健品有限公司）

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