做白切雞時，加入兩粒它，色澤金黃，這個秘密廚師都不願意透露！

普通食材大製作，美味佳肴小菜一碟！白切雞是粵菜里的經典招牌菜之一，也是粵菜代表菜之一，深受大家喜歡，白切雞的選雞尤其重要，以清遠雞，三黃雞為首先食材，180天的放養期，以粗糧為食，製作出的白切雞，皮脆肉滑，清淡鮮美馳名中外。

在廣東有「無雞不成宴」的說法，在外面吃飯雞成了必點的一道菜，色澤金黃，皮香誘人，大家都會忍不住吃上一塊，但大家有沒有發現，外面飯店製作的白切雞色澤金黃，在家裡製作卻是雞皮白白的，同樣的雞，為什麼製作出不同的色澤？

材料：光雞1隻（約1250克），薑片5塊，蔥段10克。製作：1.將光雞挖除內臟，清洗乾淨晾乾水份，所用的材料準備好。

2.鍋里加清水，放入拍開的姜、蔥，（放入2粒黃梔子）燒沸，用鹹水草縛好雞，放到微滾的水中，待雞腔內水滿時提起，倒出腔內的水，反覆2-3次後，放入雞浸沒全身，熄火再泡20分鐘，取出後放入冰水裡泡5分鐘左右。

3.將泡過冰水的白切雞取出，瀝干水份即可斬塊裝碟，吃時用沙姜，姜茸蘸著吃味道一流哦！

烹飪小知識：用什麼雞都能製作出色澤金黃的效果，沒錯！就是黃梔子，黃梔子是天然的色素，放入水裡泡開整杯水都變金黃色，黃梔子也是香料的一種，製作白切雞時，加入兩粒，製作出的白切雞皮色金黃，還帶有淡淡的香味。

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