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天這麼熱,晚餐來一盤這菜,配上冰啤酒,簡直爽翻了

最近這天都熱炸了!出門五分鐘,流汗二小時,不想出門,不想買菜,也不想做菜。但是做為一名煮飯婆,不得不很早起床,早上趁著天還沒熱起來就去買菜了。天熱,最近的晚餐老公都喜歡喝啤酒,心想著得炒幾道下酒菜才好。記得前幾日下館子吃過一道川味小菜,吃起來特別過癮,絕對是下酒的好菜,這菜就是酸豆角炒鴨胗。鴨胗這類食材,好像和酸豆角天生絕配,尤其是川渝人家,超愛這一對無敵絕配。酸豆角的酸單吃會覺得口味太重了,可是搭配有些腥味的鴨胗,酸味減半,香味見長。哈哈!想必鴨胗也超愛這酸豆角吧!晚餐就做了這道酸豆角炒鴨胗,老公太喜歡了,配著冰啤酒簡直爽翻了!不光下酒也下飯,一盤都不夠它吃呢!好了,閑話不多說了,還是來看看酸豆角炒鴨胗的做法吧!

『用 料』鴨胗 400克 酸豆角 100克 大蒜 2瓣 泡姜 1塊 蔥花 5克 鹽 少許 白酒 2茶匙 鹽 適量 雞精 1/3茶匙 油 適量

『做 法』

1、買來鴨胗是冷凍的,鴨胗上的黃皮都處理乾淨的,所以這步都省了。將鴨胗用清水浸泡,多換幾次水,仔細清洗乾淨,然後切成大小適中的薄片,大約1-2毫米。不要切太厚也不能太薄,太厚不入味,太薄不夠嚼。可以冰箱先凍硬些,這樣容易切。

2、切好的鴨胗放入碗中,撒些許鹽,淋入一茶匙白酒,用手抓勻腌制十分鐘去腥待用。

3、酸豆角若太咸,用洗水多衝洗幾遍,然後切1厘米長的碎段;泡姜切成細絲待用。

4、大蒜去皮切成蒜末;干辣椒最好能先清水浸泡一會兒,然後擦乾水分,剪成小段;蔥切成蔥花待用。

5、炒鍋中加入油,油的量比平時的多一些,燒至七成熱,放入蒜末、干辣椒段爆出香味。

6、然後放入腌制好的鴨胗,大火爆炒至鴨胗變色微卷。

7、此時,淋入一茶匙白酒,這樣炒出來的鴨胗會更加醇香。

8、然後放入切好的酸豆角和炮薑絲,繼續大火翻炒均勻,使鴨胗入味。

9、加入雞精調味,翻炒均勻。因為前面雞胗已經加鹽腌過了,而且酸豆角本身是鹹的,所以這裡調味就不用加鹽了。

10、最後出鍋前撒上蔥花即可。美味的酸豆角炒鴨胗就做好了,吃起來好過癮!

『小貼士』

關於鴨胗去腥,很多人都用焯水的方法去腥,這道酸豆角炒鴨胗。我個人偏向於直接生炒的做法。用白酒腌制鴨胗的效果挺不錯的,比黃酒好用。爆炒時的高溫會使白酒揮發,帶走了鴨胗的腥味。爆炒鴨胗時用油量不能太少。據說餐館裡雞鴨胗是不焯水,都是先過油,爆炒時用油也很多,炒出來的雞胗就不腥了。此外與鴨胗同炒的配料要重口味的,比如今天菜譜中的酸豆角、干辣椒、泡姜、蒜,都能把鴨胗的腥味壓下去。當然,每個人都有自己的做菜方式,對腥味的敏感度也不同,覺得有必要就焯水。鴨胗的筋膜可以選擇去掉,我喜歡帶點嚼頭的鴨胗,所以沒去掉。想要鴨胗口感爽脆,腌制時可以加些澱粉。

今天的推薦就到這裡了,又下酒又下飯的酸豆角炒雞胗你學會了嗎?記得來給因子留言哦。圖片文字都是原創作品,用心而成,喜歡本文的親們請點贊、收藏、評論和轉發,有什麼不對之處也歡迎來吐槽指點。關注自由自在的因子,更多優質食譜和美食視頻分享。


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