不用炒鍋！3 個廚電滿足你 90％ 烹飪需求，省時省地還沒油煙

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一年以前，我絕對想不到自己能成為這樣的田螺姑娘：每天只要花一個多小時，就能做好三餐。而且煎魚不掉皮、糖醋小排能掛汁，連西紅柿雞蛋湯的雞蛋也能打出飯店的水準。

豆瓣魚

糖醋小排

西紅柿蛋湯

我沒有偷摸早下班，也沒有砍掉晚上的運動或社交，只是在買了一堆廚房小家電以後，終於找到了最適合上班族的居家烹飪利器。

今天想給大家推薦的就是其中使用頻率最高的 3 個：美善品料理機、烤箱和電飯煲。而且我可以負責任地告訴你：攪拌機、打蛋器、廚師機、煮蛋機、吐司機等等，全部都不用買！

在一個小時裡邊做飯邊做瑜伽搞定三菜一湯，把一個電器用出十個電器的功能，炒菜連油煙機都不用開——看完這篇你也做得到！

你最大的困惑一定是，炒鍋、湯鍋、蒸鍋去哪兒了？做西餐也一定需要攪拌機吧？不需要，真的不需要，因為小美和烤箱的功能已經完全囊括了上面所有這些廚具和電器。

先來介紹小美，簡單來講，它是一個有攪拌功能、能一鍋三燒的料理機，快到 3 秒碎冰，慢到小煮燉湯，自帶電子秤和計時器的它都能精確實現。

顯示屏上的 3 個圓圈，對應的分別是時間、溫度和速度（決定食材形態，顆粒、塊狀還是粉末），只要是低於 120 ℃ 的烹飪，炒菜、燉湯、蒸煮，它都能完成。

主鍋就類似平常我們用的鍋具，而裡面的刀頭既能夠把實物磨成你想要的細度：

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自己做五香粉

又在逆向旋轉的時候充當了「鍋鏟」的作用：

攪拌

上面還可以架兩層蒸鍋，下面炒菜、上面蒸菜，大大提升了效率。

哪怕你原來不會做飯也不用擔心，幾百種常見的家常菜程序都已經被儲存在晶元里，根據程序提示，小朋友都能順利做出來。

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在跟著程序做了幾次以後，就能總結出一些普適規律。比如：

速度 5 可以把實物切成顆粒狀（從此蒜蓉不用自己切），速度 10 可以磨成粉末狀（咖啡豆也可以），蔬菜 4 分鐘 100℃ 就能炒好（而且出鍋還是碧綠碧綠的）……

蚝油生菜

所以，晶元程序以外的菜譜，你都可以基於這些規律進行「翻譯」，設定速度、時間和溫度來完成。

再來說一下烤箱，在西餐里它的地位可以說是任何一種烹飪工具都無法取代的，食譜作家 Meike Peters 曾說，「烤箱能滿足我對食物的全部需求：脆脆的口感，誘人的焦香，食材的原味。」

只不過大多數人並不太熟悉它的好。當你更理解烹飪的本質，就是食材形態組合、溫度、時間的綜合反應時，就會發現它完全可以取代中式料理里蒸煮甚至煎炸的功能。

為什麼前面提到的那麼多廚房小家電都不用買了呢？比如吐司機、煮蛋機等單一功能的電器，只不過是設定了溫度和時間的固定程序而已，小美和烤箱都有可以設定任意溫度和時間的烹飪程序。

比如吐司機，其實就是一個固定形狀的定溫小烤箱，你如果有了大烤箱就完全可以取代。而且大烤箱還能烤各種不同形狀的麵包，為什麼還要買一個吐司機來佔用廚房的空間呢？

自己做酸奶蛋糕，只需 10 分鐘準備，30 分鐘烘烤

再比如煮蛋機,就是一個定溫水煮功能的加熱器，小美完全可以取代。

把雞蛋放在網格里，設定 12 分鐘 Varoma 蒸汽模式，就能煮出蛋黃剛剛凝固的白煮蛋。一般我在上面會蒸一個玉米，洗漱化妝的時間早餐就做好了。

而廚師機、攪拌機、打蛋器等工具，解決的就是食物形態和混合攪拌的問題，小美的刀頭從攪拌豆腐到磨咖啡豆都能實現。

小美刀頭

還能模擬 37℃ 狀況下的手工揉面：

揉面

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發酵

我平常都用碎冰糖來取代白砂糖，渦輪增壓模式下只要 2 秒鐘冰糖塊就變成了沙狀。

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總結一下，炒菜、蒸煮、煲湯，以及烘焙的前期準備，你都可以交給小美，它還能同時做 2-3 個菜；

而烤箱幾乎什麼都能做，同時彌補了小美不能實現的「煎炸」口感；至於白米飯的問題，就安安靜靜地交給電飯煲吧。如此看來， 3 個廚電是不是妥妥夠了？

首先，小美和烤箱的烹飪過程，你幾乎不用參與，可以去做別的事。小美的刀頭可以自動翻攪，替代了炒菜時的翻炒動作，你最多只需要分時段放食材即可。

比如做大盤雞的時候，等肉做得差不多了再放青椒等一些配菜。烤箱就不必說了，放進去之後等鬧鐘提醒就行。

大盤雞

其次，在清洗這件事情上，它們也能大大節省你的時間。小美能用離心力原理自動洗鍋，而烤箱日常使用只需要更換錫紙、墊紙，擦一下玻璃門，至於內壁、加熱管之類的地方，定期做一下徹底清潔就行。

所謂的「自動洗鍋」，基本意味著你在清潔小美的時候雙手都不用沾水。哪怕是燒了紅燒肉這樣的菜，用清水攪拌 15s，就能把鍋洗乾淨。

如果你還是有點擔心油膩，加一滴洗碗液多攪拌一次就行。

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我最常用的烹飪套路是：花 20 分鐘準備和切配，花 40 分鐘用小美主鍋做葷菜或燉菜，在小美上加一個蒸格蒸蔬菜或者谷薯，再用烤箱做一個菜，電飯煲做一鍋米飯，60 分鐘就能搞定 3-4 個菜和主食。

用小美做的大醬湯

在這個過程中，我已經把備菜時用到的砧板、菜刀、碗碟都洗乾淨了，說不定還能去洗個衣服、練個 keep。

所以，掌握快手做飯的秘訣其實十分簡單，把大多數的時間花在切配上，然後烹飪過程就交給專業的工具去精確地完成。

產生油煙最主要的原因是達到了食用油的煙點，而小美最高溫的設定只有 120℃，並不會達到大部分食用油的煙點。而烤箱在烘烤的過程中就是封閉的，除非你把食物烤焦了，不然不會冒煙。

很多人並沒有意識到平常炒菜所產生的油煙，也是家裡產生 PM2.5 的源頭，會影響做飯人的健康。所以才會有一些抽油煙機廣告，主打快速抽走油煙來保障媽媽健康的這個賣點，以此吸引大家的關注。

但你用小美和烤箱的話，不開油煙機不是為了省事，而是真的不用再開了。從這個優點延伸開去，你也會發現，當你把溫度控制好以後，就能買營養價值更高的植物油了。

要知道在選購食用油時，最大的一個矛盾點就是：不飽和脂肪酸含量比例高的油，一般煙點都低，也就是說營養價值更高的油不一定都適合高溫烹飪。而溫度控制，就很好地解決了這一難點。（這裡可以戳《如何挑選食用油》溫習一下知識點）

也因為小美的自動攪拌功能，和深口小底的主鍋結構，只需要用很少的油就能讓食材均勻地受熱和翻攪，不像用炒鍋時還要擔心如果油用少了可能會粘鍋的問題。

當然，小美 120 ℃ 的最高溫限制是無法煎炸的，但在這裡我強烈建議你放棄油炸類的烹飪方式，可以嘗試用烤箱來取代。因為食用油在長期高溫下會產生丙烯醯胺等致癌物質。

用烤箱替代油炸

早在十多年前，世界衛生組織及聯合國糧農組織就已經發報告提醒大家少吃高溫油炸食品，儘可能清淡飲食。而烤箱烘烤出來的食物，口感也可以不輸油炸。

如果你每天精打細算著如何「佛系養生」，吃什麼不吃什麼，不如先杜絕掉一些顯著不健康的烹飪方式吧。

其他一些你可能困惑的問題：

· 小美怎麼買？·

小美全球同價，千萬不要代購，不然外語界面本身就不方便，還不能國內保修，完全沒這個必要了。

起初也是被朋友安利才知道小美，而我一開始最擔心的問題是，這樣子做出來的食物，味道能好吃嗎？在實體店真的嘗過小美做的菜以後，我的顧慮就被打消了，反正是比我「隨機」、「適量」、「看心情」這樣做出來的好吃。

寫這篇文章真的沒有拿廣告費！而且不僅我自己買了一台，還推薦了我爸媽、我閨蜜，甚至我隔壁鄰居，買過用過的人都說再也離不開。如果你本來就擅長烹飪，藉助它就更能如虎添翼。

除了取代做飯的功能之外，我還經常用小美來洗果蔬，用高速旋轉的水直接沖洗掉果蔬表面的髒東西和農殘，沒有比這樣更簡單和高效的方法了。

· 烤箱怎麼挑？·

我總結了一下——能買嵌入的就買嵌入的，能買大一點就買大一點——這大概是買烤箱最重要的原則了。

如果預算充沛可以考慮買西門子、Miele，預算有限的話長帝、ACA 之類的都挺好，顏值什麼的就根據個人喜好吧。

用烤箱的過程中，最常見的一個問題就是，設定溫度和實際溫度有偏差，這該怎麼辦？買一個溫度計掛在烤箱里，根據溫度計顯示的實際溫度來調節你設定的溫度，是最直接有效又便宜實惠的方法。

至於為什麼要買大一點？唔，別人烤一次餅乾，你得分兩次烤；別人一下能烤一隻整雞，你只能烤半隻……道理就是這麼簡單。

· 電飯煲怎麼挑？·

我對電飯煲唯一的訴求就是煮飯，必須有定時功能。因為我覺得小美和烤箱已經足夠全能了，我沒指望用電飯煲做菜。

在這個前提下，推薦大家首先考慮買一款 IH 電磁感應加熱原理的電飯鍋，目的就是讓整個鍋底受熱更均勻；如果預算充足就買 IH 加壓的，千元標準內性價比最高的應該就是小米了。

至於內膽是什麼材質的？對口味影響非常小，但一定買不粘的，好打理就是了。

文章已經太長了，如果看完後燃起了戒掉外賣、自己做飯的願望，我也就心滿意足了。

·The End·

撰文丨Y小姐

?? 攝影、排版丨陳白羊

設計丨哪呢哪呢

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