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當綠豆湯變成「紅豆湯」,營養損失大!學會一招,喝純正綠豆湯

當綠豆湯變成「紅豆湯」,營養損失大!學會一招,喝純正綠豆湯

綠豆湯

清熱解毒、止渴消暑

夏天一到

家家戶戶都會做

但有時候煮的明明是綠豆湯

怎麼就變成「紅」豆湯?

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綠豆湯為何會變紅

其實綠豆也很委屈,人家煮出來的湯水,本來確實是黃綠色的。

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因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合,造成了紅棕色。當酸鹼度(pH)偏鹼性,以及遇到氧氣、金屬離子的時候,多酚就會發生氧化、聚合等反應,成為我們常見的偽「紅」豆湯。

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說到底,還是咱煮綠豆湯的方式不對。更重要的是,在這個過程中,綠豆湯的抗氧化能力也是在下降的,損失老大了。

如何保住綠豆湯營養

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1、用對鍋,隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋。

2、不能用鹼性水。可以用純凈水,過濾後的自來水,或加一點點醋。

3、其他配料要小心。例如別放鹼,不要放蜂蜜。

4、在煮制中應當蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。

最後的最後一定要記得少!加!糖!

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綠豆湯不要這樣喝

不宜冰鎮

綠豆湯偏寒,最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷凍,又寒又涼的食物對身體的傷害非常大。

常溫下的綠豆就已經有很好的解暑效果了。

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不要用鐵鍋煮

綠豆皮中的類黃酮和鐵離子會發生作用,形成顏色比較深的化合物,煮出來的綠豆湯看起來偏黑,容易導致消化不良。煮綠豆湯最好選用砂鍋,如果沒有砂鍋,不鏽鋼鍋也是可以的。

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不要加蜂蜜

與不用鐵鍋原理相同,不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質,包括鐵離子。

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綠豆湯的健康做法

選擇明綠豆

綠豆分為明綠豆和毛綠豆,做綠豆湯時一定要選擇顏色鮮亮的明綠豆,煮出來的綠豆湯才好喝。

讓綠豆 「開花」

把綠豆清洗完畢後,浸泡30分鐘,然後放到冷凍室裡面急凍。利用懸殊的溫差,讓綠豆快速爆開。

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開水下鍋,中火15分鐘

綠豆之所以能消暑,主要是因為裡面含有多酚類抗氧化物質。它們的活性,對於綠豆的功效是十分重要的。

用純凈水煮

用純凈水煮綠豆湯,能很大程度降低綠豆里的酚類物質被氧化的概率,使湯色翠綠、鮮亮。

編輯:姑孜阿依 監製:許紅濤 審核:陳宏偉

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