烘焙小課堂：布丁的製作

傳統布丁

Cream Caramel

拿出舊時製作大布丁的模具，說：「以前布丁模具是白鐵做的，布丁烤熟會附著在模具邊緣，有的廚師硬扣，結果布丁倒出來爛得像豆花，阮爸派我去幫忙，先用手輕按布丁表面，讓空氣進去，布丁倒出來焦糖慢慢流下，賣相多好，等於是幫布丁挽臉。」

40、50年代，一顆要價20元、口感苦甜的焦糖大布丁是當時高檔喜宴的必備菜色，老牌餐廳都愛用，接任總統的蔣經國某次在飯店品嘗，也忍不住盛讚「民間還有此等美食」，布丁紅極一時。

准 備 材 料

Preparation material

1

雞蛋 3個

2

牛奶 350g

3

細砂糖 45g

4

蛋黃 1個

5

淡奶油 80g

6

粗砂糖40g

步 驟

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準備好小奶瓶，如果用布丁杯最後要倒置的請用黃油將杯內都刷上油方便脫模

1

糖+冷水，在小奶鍋里小火加熱至變色為琥珀色，然後離火，倒入15g熱水，輕輕晃勻焦糖，然後倒到奶瓶或布丁杯里待用。

2

製作布丁液：牛奶+糖，在小奶鍋里小火加熱至糖溶化，然後放置一旁放涼。

3

將雞蛋打均勻至顏色均勻，起泡。

4

將蛋液加入牛奶液，攪勻。

5

將布丁液過篩，再倒入裝有焦糖的小奶杯/布丁杯里。將小奶杯/布丁杯放入烤盤，加熱水至一半高，入烤箱。

6

烤好了，將布丁取出放涼，再放入冰箱冷藏3-4小時即可食用。

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