老媽最愛的農家菜，好吃爽口好下飯，吃一次想吃第二次

老媽最愛的農家菜，爆炒豬心，好吃爽口好下飯。在平南，大部分人在家做飯做菜，很少加辣椒，但是很多人特別喜歡螺螄粉，爽，不說螺螄粉，這次說的是爆炒豬心，我曾經問過老媽，為什麼其他菜不加辣椒，為什麼豬心加辣椒？為了爽口好吃嘛。

老媽在家做的家常菜，大都是豬肉類，畢竟家裡養的是豬，而且賣豬肉的夥計，每天早上五六點多的時候，就騎著摩托車下鄉賣豬肉，可能和豬肉佬熟悉吧，叫留著豬心。豬心的做法有很多，老媽最喜歡的做法就是爆炒，每一周都會吃上兩三次。

買回來的豬心，切小塊。來一個鍋，燒開水，下兩片薑片，大蒜，料酒燒開，下切好的豬心焯水，撈起洗乾淨備用。切薑絲，蒜米切絲，蒜苗切段，青色辣椒切段，芹菜切段，喜歡辣一點的朋友可以加小米椒。爆炒豬心，講究的是火候，一定要大，炒出來的菜才好吃。開火，下油爆香薑絲，蒜米，加入豬心，適量的鹽，耗油，醬油，適量的白糖，平南本地米酒，開大火炒至九成熟，加入青色辣椒，蒜米段，芹菜段炒熟即可出鍋裝盤。

味道還是那個味道，微辣爽口，甘鮮味甜，香氣濃郁，伴隨著點點的芹菜般的清香。

家常菜，爆炒豬心，值得嘗試。老媽最喜歡的菜。可能我是吃這個長大的，伴隨著兒時的回憶。不管老媽是在老家，還是外出到外婆家，或者在外工作居住的地方，都會見到這道菜，偷偷的拍攝記錄下來。吃在嘴裡，甜在心上。

一道菜，伴隨一個人的成長，一道菜，一輩子。

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